Грушевый пирог с франжипаном

Сегодня я возвращаюсь к начатой на днях мини-серии рецептов из груши от британского шеф-повара Хью Фернли Уиттингстолла. Мы готовим грушевый пирог с франжипаном.

Что такое груша, объяснять не приходится, поэтому скажу два слова о миндальной начинке франжипан (не путать с тропическим цветком франжипани, происхождение имени которого, впрочем, имеет прямое отношение к нашей кондитерской истории). В обоих случаях название восходит к тысячелетней дворянской фамилии итальянского семейства Франжипане. Один из членов этого семейства в XVII веке стал парфюмером при дворе французского короля Людовика XIII и был, в частности, известен тем, что готовил туалетную воду из вытяжки цветков тропического дерева плюмерия. С тех пор плюмерию именуют франжипани.

Это – что касается цветка. Теперь о сладкой начинке для пирогов. Другой член славного итальянского семейства, маркиз Муцио Франжипане, живший за столетие до парфюмера, ввел моду на перчатки, которые пропитывал эссенцией с ароматом миндаля. Эта эксцентричная прихоть настолько поразила современников, что оказала влияние и на итальянское кондитерское искусство. Так были изобретены начинка и крем для пирогов на основе молотого миндаля. Естественно, новый продукт также получил имя франжипане (или франжипан).

Если вам хватило терпения дочитать до этого места, то, видимо, не составит труда осилить еще несколько строк о способе приготовления грушевого пирога с этим самым франжипаном, благо оно того стоит. Готовится все очень просто, а в итоге вы получаете красивый пирог неровной формы с запекшейся миндальной корочкой, которая пропиталась соками карамелизированной груши.

Для теста смешайте в миске муку с кусочками масла, перетрите руками, пока масса не будет похожа на хлебные крошки (можно использовать кухонный комбайн). Добавьте сахар, соль и корицу. Влейте немного воды, чтобы соединить тесто (около 50 мл). Сделайте из теста шар , заверните в пищевую пленку и уберите на 30 минут в холодильник.

Нагрейте духовку до 200С и смажьте противень сливочным маслом или накройте ковриком для запекания (пекарской бумагой).

Груши очистите от кожуры, разрежьте на четвертинки, удалите семена. Затем каждую четвертинку пополам.

В сковороде нагрейте 2 ст.л.сахара со сливочным маслом, когда масса начнет пузыриться, добавьте груши.

Жарьте на среднем огне несколько минут, пока груши не станут слегка мягкими и соус немного не загустеет. Слейте соус через дуршлаг и уберите его в холодильник. Груши отставьте в сторону.

Для франжипана взбейте масло с сахаром до воздушной пены, добавьте яйцо, муку, миндаль и ваниль. Еще раз хорошо взбейте.

Тесто раскатайте в пласт не толще 4 мм и выложите на подготовленный противень.

На тесто распределите франжипан, оставляя по 2 см от краев. Выложите сверху груши, посыпьте их оставшимся коричневым сахаром и миндальной стружкой.

Запекайте в духовке 20 минут или пока тесто с краев не зарумянится.

Оставьте торт остывать 10-15 минут.

Подавайте грушевый торт с сохранившимся в холодильнике соусом. Можно добавить шарик мороженого.