Груши в карамели
Что может быть вкуснее груши в вине? Возможно, только груша в карамели. Благодаря Феррану Адриа, из книги которого «Семейный ужин» взят рецепт, я могу утверждать это с большой долей уверенности.
Можно также сказать, что рецепт этого десерта идеально подходит нам по сезону, поскольку в нем используются груши конференц. Сами по себе они не обладают выдающимся вкусом — просто сладкие и водянистые. Зато в карамели эти зимние груши раскрываются совершенно с новой и, я бы даже рискнула заметить, неожиданной стороны.
Ингредиенты:
- 2 груши конференц;
- 3 ст.л. сахара;
- 2 ст.л. сливочного масла;
- 200 гр. горячей воды;
- мята для украшения.
Очистите груши от кожуры и сердцевины. Разрежьте вдоль пополам.
На холодную сковороду положите сахар и нагревайте на маленьком огне (не перемешивая) пока сахар полностью не растопится и превратится в карамель. Добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте, чтобы масло полностью растаяло.
Аккуратно положите груши, разрезанной стороной вниз, и влейте горячую воду. Будьте осторожны, чтобы не обжечься: вода может сильно забурлить.
Варите груши в сиропе по 5 минут с каждой стороны (огонь можно увеличить), чтобы соус загустел. Когда груши станут мягкими, снимите их с огня и остудите до комнатной температуры.
Подавайте груши с шариком мороженого и веточкой мяты.
Мой муж, впрочем, сказал, что мороженое здесь совершенно ни к чему, только отвлекает от вкуса груши, который, цитирую, «бесподобен».
комментариев 14
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Рецепт, конечно, изысканный, не на каждый день, но в праздник это будет что-то! Хотелось бы узнать, сковорода с тефлоновым покрытием при нагреве сахара не пострадает? Или лучше воспользоваться нержавейкой или обычной алюминиевой?
Надя, не бойтесь, сковорода не пострадает. :)
Спасибо! Это хорошо что можно использовать тефлоновую. Я от обычных сковородок уже отвыкла!
К хорошему вообще привыкаешь быстро, Надя. :)
Здравствуйте, Ольга !
Сегодня буду готовить вашу грушу в карамели. С шоколадным пломбиром. Мяты нету :-) Заменю листочками перца-чили (растет на подоконнике) — будет picanto !
С листочками чили — это круто. :)
Вчера сделал вашу грушу в карамели. Домашние были в восторге :-) !
Чуток отступил от вашего базового рецепта:
— уменьшил количество масла сливочного на 1/3;
— после растопки сахара влил в него самую малость коньяка;
— при подаче на стол фламбировал с коньяком и украсил микрозеленью базилика зеленого.
Было эффектно, и коньяк весьма гармонично дополнил вкусовой букет груши и карамели :-)
Вам спасибо за подсказку с эти рецептом, Ольга ! :-)
Всецело одобряю Вашу инициативу насчет коньяка, Касым. Почему-то груша изо всех фруктов более всего тяготеет к спиртному («пьяная груша»), так что немного коньяку ей точно не помешает. :)
У меня почему-то сахар стал гореть,хотя я на маленьком огоньке делала и теперь он горький;(
Ольга, видимо, вы пропустили момент, когда нужно добавлять сливочное масло. Варите на очень-очень маленьком огне, и все получится.
Приготовила Грушу в карамели ,ожидала большего …Получилась сладкая полу-вареная груша.
Яна, могу предположить несколько причин Вашей неудачи. Во-первых, груши. Для этого десерта подходят только твердые сорта груши, типа конференц, о чем я писала в рецепте. Возможно, Вы также передержали груши, когда варили их в сиропе.
Очень вкусная получилась. Я использовала нашу алтайскую и не две, а полную сковородку. Они уменьшились в размере. Масло хватает и одной ложки, но так как груша кисловатая сахару 4 ложки. Спасибо за рецепт
Ольга, я рада, что рецепт понравился. А что собой представляет алтайская груша? Никогда не видела и не пробовала. Кроме того, что, как Вы пишите, она кисловатая, какие еще у нее особенности?