Грузинский салат из зеленых помидоров
Октябрь – не тот месяц в нашем календаре, когда вы отправляетесь на рынок в поисках вкусных помидоров. Сезон настоящих помидоров уже прошел, и остается набраться терпения до следующего лета. Еще более абсурдным занятием в эти дни можно считать поиск зеленых помидоров.
На родине помидора в Мексике существуют два разных сорта: красные и зеленые, они даже по-разному называются. Но мне нужны были именно незрелые зеленые помидоры. Дело в том, что я только вернулась из поездки по Аджарии, откуда привезла рецепт грузинского салат из зеленых помидоров.
Моя настойчивость была вознаграждена на подмосковном рынке, где при входе в лавку пожилого кавказца намокал на дожде целый ящик вожделенных зеленых помидоров. Хозяин, явно потерявший надежду когда-либо продать их, был крайне удивлен моей радости при виде незрелых помидоров и с удовольствием от них избавился.
Знал бы он, что я с ними сделаю!
В Аджарии, куда я ездила по приглашению местного Департамента туризма и курортов, нас возили в поселок Тхилнари, где находится ресторан «Сад Нины».
В таких чанах грузины варят хинкали. Ресторан Сад Нины в поселке Тхилнари, Аджария
Заведение задумано как нечто большее, чем просто ресторан: это еще и мастерская, в которой можно научиться готовить разные специалитеты аджарской и грузинской кухни. Я попросила Нину поделиться со мной рецептами аджики и — вот этого самого салата из зеленых помидоров.
Самогонный аппарат для приготовления чачи. Ресторан Сад Нины в поселке Тхилнари, Аджария
Рецепт аджики от Нины выложу на днях, а салат – прямо сейчас. Если вам, как мне, удастся купить зеленые помидоры, вы будете вознаграждены не просто вкусным салатом: это еще и домашняя заготовка, которую можно хранить в холодильнике в герметично закрытых банках в течение нескольких недель.
Ингредиенты:
- 5 кг зеленых помидоров;
- 2 кг сладкого болгарского перца;
- 2-3 стручка острого зеленого перца;
- 2 кг лука;
- 100 гр. чеснока;
- 5 ст.л. молотого кориандра;
- 5 ст.л. уцхо-сунели;
- 3 ст.л. грузинского шафрана;
- 6 ст.л. яблочного уксуса;
- 200 гр. грецких орехов;
- соль;
- 1 литр растительного масла.
Лук мелко нарежьте.
Болгарский и острый перец очистите от семян и плодоножки и нарежьте мелкими кусочками.
Помидоры нарежьте кусочками 2Х2 см;
Чеснок измельчите. Грецкие орехи пропустите через мясорубку со средней решеткой.
Лук нарежьте мелкими кусочками и обжарьте на сковороде в растительном масле, пока не размягчится.
Добавьте болгарский перец, острый перец и помидоры и тушите смесь 10-15 минут.
Добавьте специи, орехи, растительное масло, уксус и соль по вкусу и доведите смесь до кипения, но не кипятите.
Разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Салат должен постоять 2-3 дня.
комментариев 10
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Рецепт как раз для меня. Зелёных помидоров (недозрелых) сняла много. Но будет ли этот салат вкусным? Много раз делала по разным рецептам и от зеленых помидоров отказалась. Попробую. А вдруг это то.
Попробуйте, Марина. Я была тоже настроена скептично, но мне и моему семейству понравилось.
Ольга, грузинский шафран — это имеретинский шафран?
Совершенно верно, Марина.
Ольга, скажите сколько получается банок (литров) этого салата. Можно ли его закатывать на зиму?
Готовлю непосредственно сейчас. Вот и возникли вопросы.
Ольга, простите, что отвлекаю Вас пустыми вопросами. Прочла ещё раз внимательно и нашла все ответы.
Марина, не успела ответить, рада, что разобрались без меня. :))
Ольга, спасибо. Сделала, закатала. Дня через 3 попробую. Но для меня оказалось сложным определить количество соли по вкусу. Вкус мне незнакомый, может быть из-за присутствия грецкого ореха. Что должно получиться я не знаю. Укажите хотя бы приблизительное количество соли. В октябре я всегда снимаю последние помидоры зелёными. Хотелось бы научится делать этот салат.
Марина, я всегда указываю точное количество ингредиентов, когда такая возможность есть. В данном случае грузинская знакомая посоветовала солить салат по вкусу, что я и сделала. Могу лишь добавить, что он не должен быть очень соленым, я бы даже посоветовала его слегка недосолить — в случае чего, всегда можно досолить в тарелке.