Домашний гуакамоле
Министерство здравоохранения США обнародовало данные о пищевых отравлениях за 10 лет, с 1998 по 2008 годы. Как это ни удивительно, одним из лидеров в числе наиболее вероятных источников отравления стал безобидный мексиканский гуакамоле.
Американцы травятся не содержащимся в нем острым перцем чили: они страдают от микробов, которые разводятся в плохо мытых ингредиентах — помидорах, авокадо и даже собственно перцах чили. Последнее, между прочим, разрушает давний миф о том, что, чем острее еда, тем меньше шансов подцепить пищевое отравление.
Газета The Wall Street Journal, приводящая эти данные, поясняет, что гуакамоле, равно, как вообще немытые овощи и фрукты, представляют особую угрозу в ресторанах, в особенности, недорогих сетевых заведениях мексиканского фастфуда, где, собственно, гуакамоле чаще всего и заказывают. За десять лет на этот мексиканский специалитет пришлось почти 4% всех пищевых отравлений в Соединенных Штатах.
Никогда не задумывалась о гуакамоле из общепита как факторе риска для здоровья; мы его не едим в ресторане просто потому, что дома эта штука получается гораздо вкуснее, а делать ее очень несложно. Главный секрет — забыть о существовании миксера и разминать авокадо вручную — вилкой.
Ингредиенты для гуакамоле
Для гуакамоле на четверых потребуются:
Ингредиенты:
- 2 спелых авокадо средних размеров;
- 2 спелых помидора;
- пучок кинзы;
- сок одного лайма;
- 2-3 стручка перца чили;
- 1 маленькая луковица, мелко порезанная;
- 1 зубчик чеснока;
- морская соль.
Кожура со спелых авокадо сходит очень легко. Можно разрезать плод пополам, извлечь (но ни в коем случае не выбрасывать) кость, и выскрести столовой ложкой мякоть. Затем размять ее вилкой до состояния пюре, в котором угадывается текстура плода. Мелко порезать помидоры, лук, чеснок, чили (предварительно избавившись от всех до последней семечек — в них заключена самая острота); кинзу. Полить все это соком лайма и посолить — блюдо готово.
Гуакамоле
Если вы не будете подавать его сразу на стол, а планируете подержать какое-то время в холодильнике, положите в гуакамоле кость авокадо: это поможет сохранить исконный цвет плода.
комментариев 7
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
добрый день! Подскажите, пожалуйста, какого цвета должна быть кожура спелых авокадо? Как на фотографии? У нас я встречал авокадо только с зелёным цветом кожуры.
Спелые авокадо могут быть и зелеными, и темно-коричневыми — в зависимости от сорта. У темных мякоть желтее и вкус поинтересней. Зеленые, в свою очередь, делятся на плоды с гладкой и с пупырчатой кожурой, последние еще называют "аллигаторовой грушей", оттого, что их кожура похожа на шкуру южноамериканского крокодила. Более вкусными счиатают гладкие авокадо, они растут, в частности, в Центральной Америке и Карибском бассейне. В Доминиканской Республике я пробовала гигантские гладкие авокадо размером с голову ребенка. У них мягкое содержимое и очень маслянистое, а кость — как хорошее яблоко. Сами доминиканцы гигантские авокадо не жалуют и предпочитают плоды "нормальных" размеров.
Огромное спасибо за развёрнутый ответ. Просто не знал, что существуют разные сорта :)
Блог у Вас просто замечательный, нашёл много интересного. Буду пробовать :)
Спасибо за добрые слова, заходите чаще.
И мне нравится у вас на страничках!
Все четко и ясно! Многое взяла на заметку!
Спасибо!
Спасибо на добром слове, Татьяна.
Добрый день, Ольга. Для меня сегодня оказалось просто ошеломляющей новостью, что для сохранения первоначального цвета готового » гуакамоле» надо положить в него его же кость!!! Вечная проблема с темным авокадо получается, что решена! Неужели? Очень хочется в этом убедиться лично. Попробую! Спасибо за ценный совет , Ольга! И с Рождеством Христовым Вас!!!