Гурийская квашеная капуста без грамма сахара

Гурийская капуста была одной из самых популярных закусок в советские времена, и я готовила ее, когда еще толком не разбиралась в грузинской кухне.

Тогда для приготовления гурийской капусты не жалели сахара: по сути дела, это была маринованная, а не квашеная капуста.

С некоторых пор я стараюсь не злоупотреблять сахаром, и гурийская капуста надолго исчезла из моего репертуара. До тех пор, пока в разговоре с Ольгой Сюткиной случайно не узнала, как она делает квашеную гурийскую капусту.

Это более долгий способ, чем традиционно мариновать капусту по-грузински. Но результат того стоит.

Гурийская квашеная капуста

Если вы все же предпочитаете знакомый вкус, я привожу еще один рецепт, тоже от Ольги Сюткиной: капуста будет готова всего через 3-4 дня.

Сложите все ингредиенты в большую кастрюлю.

Воду вскипятите с солью и залейте рассолом капусту.

Поставьте под гнет на 1 неделю (2-3 дня в комнате, затем можно убрать в прохладное место). В самом конце добавить в рассол 1 ст.л. соли.

Для маринованной капусты смешайте все ингредиенты для маринада, доведите до кипения и залейте капусту.