Гурийская капуста была одной из самых популярных закусок в советские времена, и я готовила ее, когда еще толком не разбиралась в грузинской кухне.
Тогда для приготовления гурийской капусты не жалели сахара: по сути дела, это была маринованная, а не квашеная капуста.
С некоторых пор я стараюсь не злоупотреблять сахаром, и гурийская капуста надолго исчезла из моего репертуара. До тех пор, пока в разговоре с Ольгой Сюткиной случайно не узнала, как она делает квашеную гурийскую капусту.
Это более долгий способ, чем традиционно мариновать капусту по-грузински. Но результат того стоит.
Гурийская квашеная капуста
Если вы все же предпочитаете знакомый вкус, я привожу еще один рецепт, тоже от Ольги Сюткиной: капуста будет готова всего через 3-4 дня.
Ингредиенты:
- 3 кг капусты, нарезанной на куски;
- 1,5 кг свеклы, нарезанной на тонкие кусочки;
- 2-3 острых перца;
- 2 головки чеснока, очищенного;
- 200 гр. листьев сельдерея;
- 10 горошин черного перца;
- 2 лавровых листика;
- 1 ст.л. соли.
Для квашеной капусты:
- 2 литра воды;
- 100 гр. соли.
Для маринованной капусты:
- 2 литра воды;
- 250 гр. яблочного уксуса;
- 3 ст.л. соли;
- 150 гр. сахара.
Сложите все ингредиенты в большую кастрюлю.
Воду вскипятите с солью и залейте рассолом капусту.
Поставьте под гнет на 1 неделю (2-3 дня в комнате, затем можно убрать в прохладное место). В самом конце добавить в рассол 1 ст.л. соли.
Для маринованной капусты смешайте все ингредиенты для маринада, доведите до кипения и залейте капусту.