Прескучив бесконечными кризисными и антикризисными разговорами и соответствующими рецептами и исполнившись рождественско-новогоднего духа, решила приготовить гуся на старинный манер. Конкретную идею, как часто бывает, подсказал мой старший сын.
Зная, что на семейном ужине ожидается гусь, он купил упаковку перепелок и предложил нафаршировать ими вышеупомянутого гуся. Поскольку мои внуки Филипп и Даня никогда раньше не пробовали и не видели перепелок, мы решили устроить им сюрприз, показав, как из чрева жареного гуся появляются крохотные жареные птички.
Помимо перепелок, для начинки гуся были использованы инжир и другие сухофрукты.
Скажете, что в Древнем Риме что-то подобное готовили на лукулловых пирах? Ну, так для того и дана нам классика, чтобы иногда к ней обращаться.
Переходя к кулинарной прозе, должна заметить, что ничто так не облагораживает птицу в духовке, как специальный пакет, или в рукав для запекания: гусь получается нежнейшим, мясо сползает с костей без посторонней помощи.
У такого способа приготовления есть ряд чисто логистических преимуществ. Первое, духовка остается чистой. Второе – нет необходимости поливать гуся соком, он получается сочным без дополнительных усилий. И третье: все время приготовления можно потратить на другие дела, оставив гуся на попечение духовки.
Гусь удался на славу, а внуки в полной мере оценили перепелок, расправившись с ними так, как будто едали их раньше.
И последнее замечание, прежде чем перейду к рецепту. Гусь очень хорош с клюквенным чатни, рецепт которого я выкладывала ранее. Впрочем, вы также можете использовать клюквенный соус, его рецепт можно посмотреть здесь.
- 1 гусь (3-4 кг);
- 4 перепелки;
- 4-6 веточек шалфея (только листья);
- горсть кураги;
- горсть сухого инжира;
- 2 ст.л. сливочного масла;
- соль, черный молотый перец.
Нагрейте духовку до 170С.
Перепелки посыпьте солью и перцем и обжарьте на сковороде в сливочном масле до красивого золотистого цвета. Слегка остудите.
Положите в каждую перепелку по кураге или инжиру.
Гуся осушите бумажным полотенцем, а затем натрите снаружи и изнутри солью. Дайте полежать 30-40 минут. Нафаршируйте гуся перепелками, оставшимся инжиром, курагой и листиками шалфея. Соедините брюшко гуся зубочистками.
Положите птицу в пакет или рукав для запекания и поставьте в духовку на 2-2,5 часа (из расчета 20 минут на 500 гр. птицы плюс 20 минут на тушку).
Разрежьте рукав для запекания, увеличьте нагрев духовки до 200С и дайте гусю зарумяниться.
Оставьте гуся полежать минут 30.
Очень вкусен гусь с чатни из клюквы с апельсином.