Гёзлеме с бараниной, шпинатом и фетой

Чтобы приготовить тесто для турецких лепешек гёзлеме, всего-то требуется хороший греческий йогурт (да простят меня турецкие патриоты) и мука с разрыхлителем. Такое тесто называют «юфка», и из него можно также печь турецкий аналог лаваша.

Приготовление настоящей юфки – искусство, которым можно пытаться овладевать всю жизнь. На Крите я в течение нескольких часов наблюдала за тем, как готовит фило (а это в сущности и есть турецкая юфка – теперь уж пусть меня простят греческие патриоты) Параскевас Хаципараскас, единственный на весь остров пекарь, который делает это по классическому методу, который его семья вывезла из Турции (см. здесь). Из такого тончайшего теста потом делают пахлаву.

Параскевас Хаципараскас делает лучшее на Крите фило

Для гёзлеме тесто не должно быть таким тонким, поэтому приготовить его в домашних условиях несложно. Хотя, конечно, если вам доводилось пробовать гёзлеме в Турции, то вы понимаете, что для достижения идеала путь предстоит долгий.

Что касается начинки, она может быть очень разнообразной, но самая популярная — с рубленой бараниной, а также со шпинатом и сыром. В этом рецепте обе начинки объединяются, и, поверьте, это очень вкусно. Для облегчения трудов рубленую баранину можно заменить домашним бараньим фаршем.

Замесите тесто и вымешивайте на сухой поверхности в течение 5 минут или пока тесто не станет эластичным и соберется в шар. Если тесто получается очень плотным можно добавить 1 ст.л. воды. Оставьте тесто отдыхать в теплом месте на 30 минут.

На среднем огне в небольшом количестве оливкового масла обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте специи, перемешайте и выложите в сковороду мясо.
Увеличьте нагрев сковороды, мясо должно обжариться, а не свариться. Если образуется лишняя жидкость, уберите ложкой.

Переложите мясо в миску. Когда слегка остынет, добавьте измельченный шпинат, мяту, петрушку и орехи. Через некоторое время добавьте сыр фету и оставшийся сыр. Добавьте по вкусу соль.

Тесто выложите на слегка присыпанную мукой поверхность. Разделите на 4 шарика.
Раскатайте каждый шарик в овал (20х40 см), толщина 3-4 мм.

На половину овала выложите ¼ часть начинки, накройте другой половиной теста и склейте края.

Широкую сковороду нагрейте на среднем огне с небольшим количеством растительного масла и жарьте лепешки по 4 минуты с каждой стороны или пока они не зарумянятся и сыр расплавится.

Подавайте с дольками лимона, йогуртом и чили соусом.