Хемультан – один из многих в Корее супов с морепродуктами, но в нашей стране на Дальнем Востоке он пользуется настолько большим признанием, что кто-то из блогеров самого большого российского острова назвал его «национальным блюдом Сахалина».
Понять такую любовь островитян к хемультану несложно. В Охотском море пока не перевелись палтус, креветки, крабы, кальмары и съедобные водоросли. А корейская кухня – едва ли не самая популярная на Сахалине, после русской, точно так же, как этнические корейцы составляют вторую по численности, после русских, национальную группу.
Когда муж привез мне с Сахалина корейский жаропрочный горшок тукпеги и сушеную морскую капусту, не осталось другого выхода, как приготовить хемультан.
Корейский суп хемультан пользуется особой любовью на берегах далекого пролива Лаперуза
Сказать, что это вкусно, — ничего не сказать. Морская уха, в которой органично сочетаются вкусы палтуса и морепродуктов с терпким йодистым привкусом морской капусты, создает иллюзию, что находишься на берегах далекого пролива Лаперуза, куда, как когда-то пелось, почта с пересадками летит с материка.
Ингредиенты:
- 400 гр. палтуса, нарезанного на крупные кусочки;
- 200 гр. кальмаров, нарезанных;
- 2 палочки крабов, нарезанных;
- горсть креветок;
- 1 луковица, нарезанная соломкой;
- 2 моркови, нарезанной соломкой;
- ½ редьки дайкон;
- 1 пучок зеленого лука;
- 2 литра воды;
- 10 гр. сухой капусты Миек;
- 1 ст.л. приправы Даши;
- 1,5-2 ст.л. соевой пасты Дендян (коричневая);
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- 1-2 ч.л. кайенского перца (по желанию).
Морские водоросли залейте кипятком и дайте постоять 15 минут(достаньте и нарежьте). Вскипятите воду вместе с морской капустой , добавьте морковь, лук и редьку. Варите 10-12 минут.
Добавьте палтус, морепродукты и специи и варите еще 3-4 минуты.
Если суп недостаточно соленый, добавьте еще немного соевой пасты.
Готовый суп посыпьте зеленым луком.