Хлебный салат с запеченными баклажанами

Я не знаю, к какой средиземноморской кухне правильней отнести рецепт этого хлебного салата от Йотама Оттоленги. В нем определенно присутствует и Италия с ее панцанеллой, и Греция с Ближним Востоком (йогуртовый соус).

Скорее, это все же авторское блюдо. Вдобавок к густому йогуртовому соусу Оттоленги делает еще песто из кинзы и перца чили.

Впрочем, оба соуса – что вишенка на торте, настолько хорош сам по себе хлебный салат – крупные куски поджаристой чиабатты или крестьянского хлеба с огурцом, помидором и, конечно же, запеченным баклажаном, — и все это щедро политое лимонным соком.

Кусочки баклажана сложите в дуршлаг и посыпьте ¼ ч.л. соли. Оставьте на 30 минут, затем промойте под струей воды и обсушите бумажным полотенцем.

Нагрейте в сковороде на среднем огне половину растительного масла и обжарьте баклажаны со всех сторон до золотистого цвета. Переложите на бумажное полотенце и повторите с оставшимся маслом и оставшимися баклажанами. Остудите.

Нагрейте духовку до 180С.

Хлеб поломайте на кусочки, полейте 1 ст.л. оливкового масла и обжарьте в духовке в течение 10-12 минут, до золотистого цвета. Остудите.

Перед самой подачей в блендере или ступке измельчите острый перец и кинзу с ¼ ч.л. соли. Влейте 2 ст.л. оливкового масла и разотрите до однородного состояния.

В миске смешайте баклажаны, кусочки хлеба, помидоры, огурцы, петрушку и 2 ст.л. лимонного сока.

Разложите по тарелкам и добавьте на салат по полной столовой ложке йогурта и песто из кинзы.