Я не знаю, к какой средиземноморской кухне правильней отнести рецепт этого хлебного салата от Йотама Оттоленги. В нем определенно присутствует и Италия с ее панцанеллой, и Греция с Ближним Востоком (йогуртовый соус).
Скорее, это все же авторское блюдо. Вдобавок к густому йогуртовому соусу Оттоленги делает еще песто из кинзы и перца чили.
Впрочем, оба соуса – что вишенка на торте, настолько хорош сам по себе хлебный салат – крупные куски поджаристой чиабатты или крестьянского хлеба с огурцом, помидором и, конечно же, запеченным баклажаном, — и все это щедро политое лимонным соком.
Ингредиенты:
- 1 большой баклажан, нарезанный на кубики 3 см;
- 120 мл растительного масла;
- 50 гр.чиабатты или любого белого хлеба;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 35 гр. зелени кинзы, мелко нарезанной;
- 2 острых перчика чили, очищенные от семян и мелко нарезанные;
- 2 средних помидора, нарезанные на кубики 2 см;
- 2 огурца, нарезанные на кубики 2 см;
- 10 гр. петрушки, мелко нарезанной;
- 2 ст.л. лимонного сока;
- 150 гр. греческого йогурта.
Кусочки баклажана сложите в дуршлаг и посыпьте ¼ ч.л. соли. Оставьте на 30 минут, затем промойте под струей воды и обсушите бумажным полотенцем.
Нагрейте в сковороде на среднем огне половину растительного масла и обжарьте баклажаны со всех сторон до золотистого цвета. Переложите на бумажное полотенце и повторите с оставшимся маслом и оставшимися баклажанами. Остудите.
Нагрейте духовку до 180С.
Хлеб поломайте на кусочки, полейте 1 ст.л. оливкового масла и обжарьте в духовке в течение 10-12 минут, до золотистого цвета. Остудите.
Перед самой подачей в блендере или ступке измельчите острый перец и кинзу с ¼ ч.л. соли. Влейте 2 ст.л. оливкового масла и разотрите до однородного состояния.
В миске смешайте баклажаны, кусочки хлеба, помидоры, огурцы, петрушку и 2 ст.л. лимонного сока.
Разложите по тарелкам и добавьте на салат по полной столовой ложке йогурта и песто из кинзы.