Шалтибарщай, холодный литовский борщ с маринованной свеклой
Жара, установившаяся в мае в Москве, вызвала в памяти рецепт, которому меня обучила знакомая в Литве полтора десятилетия назад.
Юлия делала два фантастически вкусных холодных борща – свекольный (шалтибарщай) и щавелевый.
До щавелевого дойдем, когда щавель вырастет на даче. А вот рецепт свекольного, благо молодая свекла уже появилась на рынке.
Шалтибарщай, традиционный литовский холодный борщ
Ингредиенты:
- Свекла - 3 шт. Запечь в фольге или сварить
- Картофель - 5 шт.
- Огурец свежий 3-4 шт
- Яйцо – 3 шт.
- Соль
- Чеснок 2-3 зубчика
- Уксус винный – 3 ст.л.
- Зеленый лук, петрушка, укроп
- Кефир -1 литр
- Сметана – 3 ст.л.
Свеклу запечь в духовке в фольге – 1 час или отварить. Остудить, очистить, нарезать кубиками и залить уксусом на 30 минут. Картофель и яйца отварить и нарезать. Огурцы нарезать.
Соединить все овощи, выдавить чеснок, добавить кефир, сметану, порезанные травы и свеклу. Добавить соль. Можно разбавить холодной кипяченой водой – 0,5 стакана.
Очень вкусен этот холодный суп в жаркий полдень, на свежем воздухе. Но и в московской квартире весьма недурен.
комментариев 5
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Вот тут-то я выступлю! Чтоб быть экспертом по этому супу (кто способен произнести «шалтибарщяй»?) достаточно быть литовцем, кем я и есть.
Как только наступит весеннее тепло, этот суп готовится и кушается повсеместно и никогда не надоедает. Своим цветом делает впечатление на иностранцев, называют «pink soup» и долго вспоминают потом.
Где-то допустимы вариации в рецепте, например можно класть или не класть сметану, можно разбавлять водой, молоком, кислым березовым соком, а можно не разбавлять совсем. Уксус тоже кладут не все — кто как любит. Количество инградиентов может быть разное (на мой взгляд тут очень много огурцов, но в принципе возможно и так). Свеклу можно готовить как описанно тут или маринованную любим способом (моя мама осенью маринует в яблочном соке, потом прям с этим соком кладет в холодный суп, который папа требует ежедневно), цвеклу можно класть порезанную кусочками или на крупной терке.
Но в рецепте есть моменты, которые не свойственные литовскому шалтибарщу.
Не кладется петрушка. Зеленный лук, укроп — обязательно, а петрушки не надо.
Не кладется чеснок.
Варенное яйцо не крошим, а кладем крупными кусками, яйцо на 4-6 кусков.
Картошка — внимание!- картошка подается горячяя, посыпанная укропом, на отдельной тарелке. Так что надо и ложку и вилку.
По вышеописанному рецепту тоже должно быть вкусно, но чтоб называть литовским борщом, господа, прислушайтесь к эксперту.
Dalia
http://www.7ravioli.com
*тревожно смотрит на комментарий эксперта* Э..
Ольга, рецепт замечательный! Спасибо! Обязательно займет свое место этим летом :)
Я в свое время, каюсь, пропустила комментарий эксперта Далии, о чем жалею. По прошествии пяти лет отвечать бессмысленно, но мне очень приятно, когда люди присылают свои рецепты и делятся своими мнениями о моих.
А насчет того, что литовский борщ займет в Вашем репертуаре достойное место, Аста, я не сомневаюсь. Действительно очень вкусно.
Даля (не Далия…) уже написала — про картошку! Конечно же, она подается отдельно, на тарелочке. В кафе часто ее ставят поверх миски с супом, при подаче. Просто сваренная или обжаренная. Но — горячая! В этом цимес: холодный суп с горячим гарниром.Яйцо — сверху (красота неописуемая : розовый суп, зелень укропа и лука и- разрезанное яйцо!). Суп — именно розовый, настоявшийся на свекле или разведенный свекольным отваром кефир (продают специально более жирный кефир, подсоленный). Свеклу для šaltiebarščiai я варю очищенную с добавлением яблочного уксуса.
Жалко, фото здесь нельзя добавить…
Анна, Вы написали достаточно ярко, чтобы воображение могло заменить фотографию. Спасибо, попробую Ваш рецепт.