Надвигающуюся на наш город жару из Европы нельзя отменить, но можно сделать гораздо комфортней с помощью нового холодного супа, который я приготовила накануне.
Холодный огуречный суп пришелся вдвойне кстати, поскольку огурцы сейчас — возможно, самые дешевые и самые вкусные за весь год. Это обязывает не только хрустеть ими за каждой едой (возможно, самый адекватный способ их использования, неведомый иностранцам по причине отсутствия у них таких вкусных огурцов), но и искать им более затейливое применение.
Я, конечно, кладу огурцы в каждый второй летний салат (а недавно приготовила салат из одних огурцов с мятным маринадом – о чем расскажу на днях) и делаю малосольные огурцы, которые так любит мой муж. Но все это далеко не исчерпывает потенциал летнего огурца.
Перед вами рецепт Мелиссы Кларк, которая философски замечает, что этот холодный суп представляет собой «моментальный обед – одну из тихих радостей середины лета». Эту радость усиливают тартины с авокадо. В рецепте Мелиссы авокадо нужно украсить фетой. Мне присутствие сыра в этом вегетарианском блюде показалось не вполне натуральным, и я обошлась без него.
Уже глядя на фото готового блюда, поймала себя на мысли о том, что огуречный суп с тартинами – это с известными допущениями вариация на тему горячо любимого в нашей семье гаспачо. В самом деле, кто сказал, что помидор более летний фрукт, чем огурец?
- 4-5 больших огурцов, очищенных от семян и кожуры;
- 0,5 литра кефира;
- 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный;
- несколько перьев зеленого лука;
- ½ острого зеленого перца (по желанию);
- 1 пучок разных свежих трав (кинза, укроп, петрушка, мята, базилик);
- 0,5 ч.л. уксуса (белого или красного);
- cоль, черный молотый перец;
- 4 ломтика багета или питы;
- 1 авокадо;
- сок половины лимона;
- кукуруза для украшения.
В блендере смешайте огурцы, кефир, травы, уксус и соль. Измельчите до однородного состояния.
Авокадо очистите от кожуры и косточки, вилкой разомните и положите на кусочки обжаренного или подсушенного хлеба.
Полейте лимонным соком, посыпьте солью и черным молотым перцем.
Сбрызните суп несколькими каплями оливкового масла и украсьте зернами кукурузы.