Не гаспачо единым. Когда на улице температура подкрадывается к 30, а полагающийся в придачу к такой погоде шум прибоя только будоражит благодарную память, на помощь приходит холодный суп.
Мне нравятся яркие краски летних холодных супов и их спокойные, ленивые вкусы. Помимо любимых в семье гаспачо и литовского свекольного борща (шали борщай) и бесподобного венгерского вишневого супа, я также иногда готовлю огуречный суп. В сочетании с греческим йогуртом или кефиром он дает симпатичный салатовый цвет и ненавязчивый, но очень приятный тонкий вкус.
Его можно усилить копченой паприкой или чилийским меркеном.
Холодный огуречный суп
Рецепт Мелиссы Кларк.
Ингредиенты:
- 500 гр. огурцов, порезанных на кусочки;
- 350 гр. греческого йогурта или кефира;
- 1 зубчик чеснока;
- большой пучок трав (укроп, мята, петрушка, эстрагон, базилик);
- 2-3 стебля зеленого лука;
- соль;
- оливковое масло;
- хлопья острого красного перца.
Огурцы вместе с кефиром измельчите в блендере. Добавьте соль, травы, чеснок и снова измельчите.
Если суп кажется очень густым, можно добавить воды или кефира.
В готовый суп влейте немного оливкового масла и посыпьте хлопьями острого перца.