Куриные окорочка – возможно, самая благодатная часть курицы, которую можно готовить бесчисленным способами, всякий раз находя новые грани вкуса.
На этот раз я дала волю кулинарной фантазии, которая по случаю весенней погоды навевала мне азиатские мотивы. Это не были какие-то определенные установки той или иной азиатской кухни, а, скорее, такие их элементы, как лемонграсс и черный рис.
Лемонграсс вместе с чесноком придают маринаду великолепный аромат, а черный рис (если не найдете, можно использовать т.н. дикий рис, который, как известно, вовсе не рис) очень эффектно смотрится как фон для карамелизированной кожицы окорочков, которые вы режете на дольки, наподобие японского тонкацу.
Хрустящие куриные окорочка с черным рисом
Присутствие в блюде свежих ароматных трав – это, несомненно, привет от вьетнамской кухни, равно как соус Нам Пла в заправке.
Вот так с Азии по нитке на майские праздники соткалось очень вкусное и красивое блюдо.
Ингредиенты:
- 6 куриных окорочков без костей;
Для маринада:
- ½ ст.д. черного перца горошком;
- 2 стебля лемонграсса;
- 4 зубчика чеснока;
- сок ½ лайма;
- 3 ст.л. рыбного соуса Нам Пла;
- 2 ст.л. соевого соуса;
- 2 ст.л. коричневого тростникового сахара;
- ½ ч.л. меда.
Для салата:
- 200 гр. черного или дикого риса;
- 1 литр бульона или воды;
- 75 гр. кешью или миндаля;
- 3 стебля зеленого лука;
- пучок кинзы, только листья;
- 8 плодов кураги, мелко порезанных.
Для заправки:
- сок 2 лаймов;
- 1 ст.л. рыбного соуса;
- 1 ст.л. соевого соуса;
- 4 ст.л. кунжутного масла или растительного масла;
- 2 ч.л. меда;
- соль;
- 1 красный острый перчик.
Для маринада измельчите в ступке горошины черного перца.
Стебли лемонграсса (только толстая белая часть) расплющите плоской стороной ножа и мелко нарежьте.
Положите в ступку вместе с мелко нарезанным чесноком и разотрите до однообразной массы.
Полученную смесь выложите в пакет, добавьте оставшиеся ингредиенты вместе с куриными окорочками и хорошо перемешайте. Отставьте мариноваться в пакете, как минимум, на 2 часа, а лучше на ночь.
Нагрейте духовку до 220С.
Рис промойте несколько раз в проточной воде, залейте бульоном или водой и отварите до готовности, согласно инструкции на упаковке. Остудите.
Куски курицы выложите в форму для запекания и жарьте 20-25 минут, время от времени поливая маринадом, пока кожица не зарумянится и соки, при прокалывании ножом, не будут прозрачными. Дайте отдохнуть 5 минут.
Орехи подсушите на сухой сковороде и крупно нарежьте.
Орехи, крупно нарезанный зеленый лук, листья кинзы и курагу добавьте к рису. Перемешайте.
Смешайте ингредиенты для заправки, добавьте по вкусу соль.
Окорочка нарежьте на крупные куски.
На рис выложите куриные окорочка, полейте соком от жарки и заправкой.