Бань сео — хрустящие вьетнамские блинчики

Нередкий случай в кулинарии: блюдо носит имя посудины, в которой готовится. Вьетнамские блинчики бан хео называют так потому, что их жарят в маленьких вьетнамских сковородках под крышкой —  Бань Сео. Ну совсем как испанская паэлья получила свое название от одноименной сковороды с плоским дном.

Блинчики Бань Сео я научилась печь в городе Хойан, откуда они родом, на кулинарных курсах мадам Ви. Почему я ставлю этот рецепт именно сегодня, в первый день лета? Да потому что если свернуть Бань Сео в трубочку, получится summer roll, летний вьетнамский ролл.

Привет от вечного вьетнамского лета нашему быстротечному.

Замочите рис в 2 двух стаканах воды на ночь. Маш тоже замочите в двух стаканах воды.

Утром промойте рис, добавьте к нему 1 стакан воды и измельчите миксером или блендером до кремообразного состояния.

Маш промойте и смешайте с 0,5 стакана воды и измельчите до кремообразного состояния.
Соедините два  теста, добавьте молотую куркуму, зеленый лук и кокосовое молоко. Хорошо перемешайте тесто.

За неимением настоящей бан хео берем любую маленькую сковородку диаметром 10-12 см, нагреваем 1 ч. л. растительного масла и обжариваем 2 кусочка свинины по 10 секунд с каждой стороны.  Добавляем на сковороду 2 креветки и заливаем маленьким половником теста, поворачивая сковороду, чтобы тесто распределилось равномерно. Жарим 3-4 минуты, пока блин не приобретет поджаренный вид. Кладем на одну половину блина ростки сои и складываем блин пополам. Продолжаем жарить еще 1-2 минуты с каждой стороны.

Выпекаем оставшиеся блинчики, сохраняя их теплыми.

На лист рисовой бумаги кладем свернутый пополам блин, сверху горсть трав, ломтик кабачка и фрукт.

Заворачиваем в ролл.

Подавать с кисло-сладким соусом.