Huevos divorciados, или яйца врозь по-мексикански

Залихватский заголовок этого поста точно соответствует названию этого мексиканского завтрака, дословный перевод которого означает «разведенные яйца», или «яйца в разводе».

Это яичница глазунья, приготовленная с двумя мексиканскими соусами, красным и зеленым; в некоторых случаях презентация блюда предполагает, что между двумя яйцами проходит разграничительная линия из черной мексиканской фасоли.

Следуя рецепту, почерпнутому мною из книги «L.A.Mexicano», я не стала упражняться в этом подчеркнутом мексиканском драматизме, а просто выложила яичницу из одного яйца с зеленым соусом из томатильос, красным домашним соусом из помидоров, тортильяс и черной фасолью, сдобренной мексиканским сыром. И это настолько же вкусно, насколько и красиво.

Huevos divorciados, или яйца врозь по-мексикански

В сущности, это вариация на тему известного блюда huevos rancheros, о котором я была наслышана от своего мужа еще задолго до того, как сама впервые побывала в Мексике. В молодости Миша ездил переводчиком на съемки фильма «Красные колокола». Как-то во время переговоров, проходивших за завтраком, мексиканцы посоветовали ему заказать huevos rancheros. Не зная, что это такое, он так и поступил. Официант принес большую тарелку с яичницей, возлежащей на пропитанных соусом тортильяс.

Ничего не подозревая, поднес ко рту кусочек. Мексиканцы с интересом наблюдали за тем, что произойдет дальше. А дальше во рту его разгорелся такой пожар, что перевод пришлось на время отложить. В общем, это была такая дружеская шутка, свойственная эксцессам мексиканского гостеприимства.

Я рассказала эту давнюю историю исключительно затем, чтобы подчеркнуть: нет никакого резона перебарщивать с остротой яичницы, не обладая закаленным с молодости мексиканским желудком. И тогда huevos divorciados доставят вам колоссальное удовольствие.

Приготовьте соусы: сальса верде (зеленый соус) и сальса ранчера (красный соус).

Нагрейте сковороду на среднем огне. Добавьте 3 ст.л. растительного масла и обжарьте тортильи (по одной), пока они не зарумянятся и станут хрустящими. Переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Из яиц приготовьте яичницу-глазунью.

Нагрейте соусы (в микроволновке) и пюре из фасоли.

На большую тарелку налейте немного зеленого и красного соуса, на них положите тортилью, на тортилью – глазунью и полейте половину зеленым и половину красным соусом.

Рядом положите фасоль, посыпьте ее сыром.

Смешайте лук с кинзой и добавьте на тарелку.
.