Когда-то хуммус готовили только из турецкого гороха, но эти времена давно позади. То есть классический хуммус до сих пор широко распространен на всем Ближнем Востоке, но теперь его также готовят из самых разнообразных продуктов.
В моем репертуаре есть хуммус из белой фасоли, хуммус из свеклы и даже хуммус из острых перцев. На этом фоне рецепт из новой книги Йотама Оттоленги Nopi: The Cookbook может показаться даже консервативным. Шеф-повар готовит эту закуску из чечевицы.
Очень вкусно со сладким красным луком и хорошим свежим хлебом.
Поскольку надо что-то добавить и от себя, я включила в этот пост домашний рецепт приготовления тахинной пасты. Именно она придает хуммусу его характерный вкус, вне зависимости от того, из каких прочих ингредиентов вы его готовите. Раньше я привозила тахинную пасту из поездок на Ближний Восток, но потом обнаружила, что эту экзотику легко приготовить на собственной кухне.
Ингредиенты:
- 200 гр. чечевицы или банка консервированной чечевицы;
- 30 гр. сливочного масла;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 3 зубчика чеснока, измельченные;
- 1 ч.л. молотого кумина;
- 3 средних помидора, очищенных от кожуры и нарезанных кусочками 1 см;
- несколько веточек мяты;
- 4 ст.л. тахинной пасты (кунжутной);
- 2 ст.л. лимонного сока;
- cоль, черный молотый перец;
- ½ головки маленькой красной луковицы, тонко порезанной.
Если не используете консервированную чечевицу, отварите сухую в кипящей воде в течение 15-20 минут. Воду слейте.
В сковороде нагрейте сливочное масло на среднем огне и обжарьте чеснок и кумин в течение 1 минуты. Добавьте помидоры, измельченные листья мяты и вареную чечевицу. Варите, помешивая, несколько минут, а затем добавьте кунжутную пасту, сок лимона, 70 мл воды, 1 ч.л. соли и черный молотый перец. Уменьшите огонь и варите, пока смесь не прогреется и немного не загустеет.
Давилкой для картофельного пюре слегка подавите чечевицу, чтобы получить консистенцию овсяной каши.
Выложите чечевицу на тарелку, сделайте на ней ложкой небольшие волны, украсьте ломтиками красного лука и полейте хорошим оливковым маслом.
Чтобы очистить помидоры от кожуры, сделайте на них ножом крестообразный надрез и опустите на 30 секунд в кипящую воду, затем под струю холодной воды. Кожица легко снимется.
Если у вас нет тахинной пасты, ее можно легко приготовить дома.
Домашняя тахинная паста:
1 чашку кунжутных семян слегка поджарьте на сухой сковороде. Переложите в чашу блендера и измельчите с 3 ст.л. оливкового масла до состояния пюре. Такая паста может храниться в холодильнике достаточно долго.