Хумус: с новой силой за старое

Недавняя поездка в Тель-Авив обогатила меня знакомством с работой самого известного израильского шеф-повара Эяля Шани.

После того, как мы пообедали в его кафе Port Said, захотелось повнимательней отнестись к таким самым базовым рецептам, как хумус.

У Шани хумус получается не таким, как я его привычно готовлю дома, — он более жидкий, с менее выраженным вкусом и совершенно шелковой текстуры.

Хумус от Эяля Шани

Вкус этот легче передать эпитетами типа «выдающийся», чем точными словами. Одно могу сказать определенно: это стоит попробовать приготовить.

Шук Левински в Тель-Авиве: есть разгуляться где на воле любителям специй

Что я, собственно, и сделала.

Как видно на фотографии, к хумусу, сдобренному заатаром (куплен на рынке Левински в Тель-Авиве), сумахом и зеленым перцем, приготовлены также домашние питы. Это тоже рецепт Эяля Шани.

На днях поделюсь и им.

Чеснок мелко нарежьте и измельчите с помощью погружного блендера до состояния пюре.

Добавьте тахинную пасту, влейте воду, лимонный сок, щепотку соли и погружным блендером взбейте. Перелейте в миску.

В тот же стакан положите турецких горох и влейте 50 мл воды. Измельчите до состояния пюре, добавьте 100-150 мл тахинной смеси и измельчите все до однородного состояния. Добавьте по вкусу соль и лимонный сок. Можно добавить острый перчик и измельчить его.

Выложите хумус на тарелку, ложкой по кругу сделайте кратер и полейте оливковым маслом. Посыпьте мелко нарезанным острым перцем, сумахом.

Шеф сервирует хумус прямо на деревянном столе или доске.

Можно использовать консервированный горох.

Если будете варить сухой горох, замочите на ночь в холодной воде 125 гр. сухого гороха. Утром слейте воду, залейте новой и варите на небольшом огне 1,5-2 часа до готовности. В той же воде остудите.

Можно добавить немного воды от варки гороха в хумус.

Оставшуюся тахинный соус можно использовать с запеченными баклажанами, любым жареным мясом или запеченными овощами, или просто с лепешками.