Фантазия Йотама Оттоленги поместила в этот летний, навеянный смутными азиатскими мотивами, салат одновременно кусочки жареной курицы и вареные яйца.
Это не попытка пофилософствовать на кухне на тему о том, что было раньше, курица или яйцо. Лондонским шеф-поваром, по его признанию, руководили гораздо более простые соображения: он дополнил легкий летний салат картофелем, курицей и яйцом, чтобы превратить его в полноценное блюдо, которое в жаркую погоду и насыщает, и не отягощает.
Салат по-восточному с курицей и яйцом
Очень функциональная идея, между прочим. Говорить о том, что у Оттоленги при этом все еще очень вкусно, мне кажется совершенно излишним.
Ингредиенты:
- 3 ст.л. соевого соуса;
- 2 ст.л. меда или кленового сиропа;
- 2 ст.л. растительного масла;
- соль, черный молотый перец;
- 4 зубчика чеснока, измельченные;
- 7 см корня имбиря, натертого на терке;
- 6 куриных окорочков без кожи и костей;
- 250 гр. молодого картофеля;
- 2-3 небольших огурца;
- 1 кочан кольраби;
- 4 лайма, 3 лайма для сока и 1 лайм для сервировки;
- 3 яйца;
- 2 ст.л. рисового уксуса;
- 2 ст.л. мирина;
- 4-5 стеблей зеленого лука; нарезанного на полоски 5 см;
- пол пучка листьев кинзы;
- 1 свежий красный острый перец, без семян, мелко нарезанный;
- 2 ст.л. майонеза или греческого йогурта;
- ½ ст.л. черных кунжутных семечек.
Нагрейте духовку до 220С.
Приготовьте маринад из соевого соуса, меда, растительного масла, 1/8 ч.л. соли, 2 ч.л. измельченного чеснока и 1 ст.л. тертого имбиря.
Разрежьте куриные окорочка на три части и опустите в маринад на 10 минут.
Маринованные окорочка выложите в форму, застеленную бумагой для запекания, и запекайте в духовке 20-25 минут или пока мясо не зарумянится. Остудите и вилкой разберите на мелкие куски.
Картофель отварите в подсоленной кипящей воде с 1 ч.л. соли до готовности. Остудите.
Кольраби очистите и нарежьте на мандолине или острым ножом на тонкие кружки. Затем нарежьте кружки на полоски 1 см толщиной.
Огурцы разрежьте вдоль и чайной ложкой достаньте семена. Нарежьте огурцы на полоски 5 мм толщиной.
Огурцы и кольраби сложите в миску и полейте соком лайма и ½ ч.л. соли. Перемешайте.
В небольшом сотейнике вскипятите воду на среднем огне и аккуратно опустите яйца. Варите после запекания 7 минут. Обдайте холодной водой и когда остынут, снимите скорлупу.
Смешайте оставшиеся 1,5 ч.л. измельченного чеснока с 2 ч.л. имбиря, уксусом и мирином. Залейте этой смесью кольраби с огурцом. Добавьте зеленый лук, кинзу, перец чили и перемешайте.
Охлажденный картофель смешайте с йогуртом. Яйца разрежьте на 2 половинки.
Руками, чтобы стекала лишняя жидкость, достаньте из миски кольраби и огурцы и выложите на тарелку.
Сверху положите картофель, затем кусочки курицы.
Добавьте яйца и посыпьте кунжутом. Украсьте дольками лайма.