И песто, и помидор

Этот вид пасты в Италии называют garganelli. Это не сорт, а именно вид макарон – трубочки с дыркой внутри, что по-английски переводится как tubular pasta, ну а по-русски, видимо, наиболее точно подходит слово «макароны».

Уточнение понадобилось для того, чтобы определиться с видом макарон, которые наиболее подходят для соуса Pesto y pomodoro, «песто и помидор». За пределами Италии такое сочетание редко встретишь в итальянских ресторанах: либо соус песто, либо – томатный.

Соус песто

Но вот у Джорджио Локателли в книге Made in Italy встретила рецепт Pesto y pomodoro. Шеф пишет, что наилучшее время года для этого блюда – конец лета и осень, когда помидоры самые вкусные. Но при этом помидорный вкус усиливается вялеными томатами, впитавшими в себя летнее солнце.

С помидоров снимите кожицу, опустив их в кипящую воду на 15 секунд, затем под струю холодной воды.
Разрежьте помидоры на 8 частей, удалите семена.

В сковороде нагрейте 2 ст.л. оливкового масла и обжарьте чеснок в течение 1-2 минут, он должен слегка изменить цвет, но не подгореть.

Выложите на сковороду помидоры и на среднем огне бланшируйте 5 минут, добавьте нарезанные вяленые помидоры и жарьте еще 5 минут. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Приготовьте песто.

Отварите в хорошо подсоленной воде пасту согласно инструкции на упаковке. Слейте воду, оставив 1 чашку воды от варки.

Когда томатный соус будет готов, добавьте в него соус песто, пасту, немного воды от варки, если видите, что паста получается сухой и еще 2 ст.л. оливкового масла. Перемешайте и посыпьте тертым пармезаном.