Идеальный способ приготовить яйца пашот
В моем блоге нет недостатка в различных способах приготовления яиц пашот, каждый из которых обладает своими преимуществами и недостатками. Сегодня познакомлю вас с рецептом, который мне представляется близким к идеальному.
Не то, чтобы я до сих пор скрывала его от общественности, — на самом деле, только что сама познакомилась с ним и спешу поделиться радостью открытия.
Выливаем яйцо в ситечко, накрытое пленкой
Я обнаружила рецепт в любимой мною кулинарной колонке El Comidista, которую ведет в газете El Pais баск Микель Лопес Итурриага. После памятной поездки в Страну Басков в прошлом году я как-то особенно прониклась уважением к баскской кухне. И вот еще одно подтверждение ее качества.
Прежде, чем рассказать о способе Микеля Лопеса, два слова о том, что выгодно отличает его от других мне известных.
Классический способ предполагает просто аккуратно вылить яйцо в кипящую воду. Для того, чтобы яйца пашот получились, требуется набить руку. Зачастую при этом в воду приходится добавлять уксус, но и в этом случае успех не гарантирован.
В блоге можно найти более надежный способ (см. здесь), когда прежде, чем вылить яйцо в кипяток, вы держите его над ситечком, чтобы стек лишний белок. Мне всегда в таких случаях жаль этот «лишний» белок, и приходится его морозить, чтобы использовать для других блюд.
Опускаем яйцо в кипящую воду
Теперь на этом фоне оцените преимущества нового (по крайней мере, нового для меня) способа. Ни капли белка не пропадает, ничего не надо морозить, никакого уксуса, и главное – стопроцентно успешный результат!
Выкладываем яйцо из пленки на тарелку
Вскипятите в кастрюле воду, она не должна кипеть очень сильно.
Застелите небольшое ситечко пищевой пленкой и добавьте 1/4 ч.л. оливкового масла (впоследствии, когда яйцо приготовится, его будет легко выложить из пленки на тарелку, и нежный слой белка не прилипнет к пленке).
Аккуратно разбейте яйцо и свяжите концы пленки, чтобы получился мешочек.
Опускайте мешочки с яйцами в слегка кипящую воду и варите ровно 3 минуты.
Достаньте из воды, слегка остудите и выложите яйцо пашот на тарелку.
комментариев 14
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Юлия Высоцкая. Этот способ ещё года три назад показала…
София, у меня в ФБ в связи с этим постом завязалась целая дискуссия о том, кто первым показал (изобрел) этот способ. Например, Александр Ильин утверждает, что его еще лет двенадцать назад изобрела Елена Арзак, шеф ресторана Арзак в Сан-Себастьяне (в следующую субботу я выложу пост о своем посещении этого великого заведения, и в т.ч. о знакомстве с Еленой). Один из тех, кто комментирует Ильина, пишет, что использует этот способ уже лет тридцать (:)). Еще одна читательница отсылает к опыту Елены Чекалиной. Наверное, суть не в том, кому принадлежит пальма первенства, если она вообще кому-то одному принадлежит, — я, если заметили, ссылаюсь на испанского блогера Микеля Лопеса, — а в достоинствах самого способа.
А я приготовила! Ребенку понравилось (сварила вкрутую, мужа удивила — ему по рецепту, но варила 4 минуты, тк показалось сыроватым на вид. Результат отличный! Спасибо за рецепт!
Вот и отлично, Наталья.
Ольга, спасибо за это способ, все вышло просто идеально)
Евгения, мне очень приятно!
пробовала этот способ,мне пхнет маслом… не вкусно.. но способ хороший…
Оксана, признаюсь, не сразу поняла, что Вы имеете в виду. Если Вы хотели сказать, что способ как таковой Вам нравится, но не устраивает привкус оливкового масла, используйте рафинированное — оливковое или подсолнечное, допустим. Функция масла здесь, скорее, техническая, она не позволяет яйцу прилипнуть к пленке, хотя меня вкус оливкового масла, скорее, радует.
Здравствуйте, Ольга!
Спасибо Вам за рецепт. Решил сделать видео и выложить на свой ютуб-канал.
Получилось очень вкусно!
Вот ссылка на моё видео https://youtu.be/s0V_5lyYHVw
Попробую другие рецепты в своей новой рубрике «Вкусности или Один дома готовит».
Привет, Максим! Спасибо за отличный подарок, который ты невольно преподнес мне ко Дню Св.Валентина. :) Я никогда не сомневалась, что рецепты в моем блоге простые, но то, что по ним может без посторонней помощи готовить одиннадцатилетний юноша, это вдохновляет.
Желаю тебе и твоему видеоканалу дальнейших успехов. в том числе, по освоению репертуаров блога Вся Соль.
Яйцо элементарно делается в микроволновке. Не нужно масло, которое может быть с запахом, не нужна пленка, неполезные свойства которой не до конца изучены.
В кружку наливаем горячую воду, аккуратно вливаем яйцо, закрываем блюдцем и ставим в микро. 1,5 минуты и вуаля!
Неловко писать рецепт — мне кажется, его знают все!
Напрасно Вам было неловко писать: я, например, не знала этого способа. :) Попробовала и пока не удовлетворена результатом. У меня дома старая микроволновка, на которой таймер не позволяет установить точно 1,5 минуты. В итоге яйца перевариваются. Если взять небольшую кружку, яйцо взрывается. Так что все способы хороши, только когда набьешь руку. Но я не успокоюсь на достигнутом и попробую на более современной микроволновке. :)
Добрый день, хочу вставить своих 5 коп ) Если делать на мощности 850 Вт в микроволновке , то следить за яйцом надо уже после 40 секунд! Проверено мною лично! Только так и готовлю его уже несколько лет! Все зависит от размера яиц и бросать его надо в крутой кипяток! Всем удачи! Надеюсь, будет полезным…
Здравствуйте, Ксения. Вы со своими пятью копейками попали точно в цель.)) Буду тестировать.