Суп с вонтонами — достаточно простое блюдо при наличии нужных ингредиентов.
К числу таких ингредиентов относятся готовые листики вонтонов, которые, к моему вящему удовольствию, продаются в любом супермаркете в Калифорнии, благо суп с вонтонами — одно из самых популярных блюд американской китайской кухни.
Не вонтонами едиными: ингредиенты для супа
Правильная начинка вонтона должна в идеале включать три компонента: свинину, курицу и креветки.
Ну, и, наконец, последнее, но не по значению: пак-чой. Вкуса у этой китайской капусты немного, но она создает правильный баланс текстур и, конечно, само ее присутствие в супе придает ему те необходимые жизнерадостные краски, без которых не бывает китайской кухни.
Домашние вонтоны
Другое дело, что существует множество региональных вариаций этого классического китайского блюда; его также с некоторыми отличиями готовят практически во всех странах Юго-Восточной Азии.
Я, в частности, раньше делала суп с вонтонами по-ханчоужски, а также по рецепту, который привезла из Малайзии.
Суп с вонтонами
Ингредиенты:
- Для вонтонов:
- 250 гр. свиного фарша;
- 250 гр. куриного фарша;
- 250 гр. фарша из очищенных креветок;
- 1 ст.л. тертого свежего имбиря;
- 2-3 стебля зеленого лука, мелко нарезанного;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 2 ст.л. светлого соевого соуса;
- 1 ст.л. устричного соуса;
- ½ ст.л. кунжутного масла;
- ½ ч.л. черного молотого перца;
- 120 мл воды
- листики для вонтонов
Для супа:
- куриный бульон;
- 2-3 кочанчика пак-чой;
- 2 см свежего корня имбиря, нарезанного тонкой стружкой;
- несколько веточек базилика;
- 1-2 стебля зеленого лука, мелко нарезанных
Смешайте все ингредиенты для начинки и вымешивайте лопаткой в одном направлении в течение 5-10 минут, пока не получите пастообразную липкую массу.
Подготовьте противень, застеленный бумагой для выпечки, и небольшую миску с водой. Поставьте нагреваться кастрюлю с водой, чтобы сварить первый вонтон и проверить начинку на вкус. Может быть надо что-то добавить (соевый соус, соль, перец).
Положите листик вонтона на ладонь, пальцем, смоченным в воде, пройдитесь по краю листика. В центр выложите 1 ч.л. начинки и соедините края (вода нужна для склеивания краев теста). Отварите вонтон в кипящей на среднем огне воде в течение 3-5 минут.
Вонтоны готовы, когда они всплывают на поверхность.
Поскольку вонтоны прекрасно замораживаются и хранятся в морозилке, я всегда делаю несколько порций, подобно тому, как вы делаете пельмени.
И точно так же, как в случае с пельменями, никогда не размораживайте вонтоны!
Опускайте в кипящую воду замороженные вонтоны и лопаткой помешивайте, чтобы они не прилипли ко дну и друг к другу. Вода для варки не должна сильно кипеть, добавьте немного холодной воды, если это происходит.
Я всегда отвариваю вонтоны отдельно от бульона, чтобы бульон остался прозрачным.
Добавьте в куриный бульон нарезанный имбирь и дайте повариться 5-7 минут.
Пак-чой разрежьте вдоль на 2-4 части и хорошо промойте (я обычно замачиваю разрезанные кочанчики на 5 минут в воде, в них часто собирается песок).
В воде для варки вонтонов бланшируйте пак-чой в течение 30 секунд, затем в той же воде отварите вонтоны.
В миску выложите вонтоны, бланшированный пак-чой, зеленый лук, базилик и залейте горячим бульоном с имбирем.
Можно добавить по желанию соевый соус, кунжутное масло, сок лайма или острый соус Шрирача.