Японская кухня, на мой вкус, – самая экзотичная кухня Азии, подобно тому, как Япония – самая экзотическая страна из тех, где мне доводилось бывать. При этом основа японской экзотики – вовсе не избыток каких-то необычных, диковинных явлений и предметов, а, напротив, крайне экономное, минималистическое отношение к деталям.
Как правило, эти детали, как в данном случае – ингредиенты, находятся под рукой на каждой кухне.
Икари, популярную японскую заправку для салатов, которая продается в каждом специализированном азиатском супермаркете Калифорнии, делают на основе обычного желтого репчатого лука, поэтому я предпочитаю готовить ее сама.
Икари оживит любой овощной салат на новогоднем столе
Баланс вкусов есть самое сердце японской кухни, и применительно к икари — это сладкий вкус, балансирующий соленый соевый соус, обычно присутствующий в японских блюдах. Икари усиливает естественную сладость репчатого лука, добавляя к ней еще буквально несколько оттенков.
Прекрасный способ оживить зимние салаты, в том числе, на новогоднем столе. Для примера я приготовила с икари простой зеленый салат с редисом и помидорами.
Ингредиенты:
- 100 гр. сладкого лука;
- 60 мл оливкового масла (можно нейтрального растительного масла);
- 3 ст.л. рисового уксуса;
- 1,5 ст.л. соевого соуса;
- 4 ч.л. сахара;
- листья зеленого салата, редис, помидоры
Половину лука натрите на очень мелкой терке или измельчите в блендере до состояния кашицы.
Вторую половину очень мелко нарежьте.
Смешайте все ингредиенты в банке и хорошо потрясите банку, до полного растворения сахара.
Уберите соус на ночь в холодильник (8-12 часов). Это важная деталь.
Соус можно хранить в холодильнике до 7 дней.