Это очень эффектный десерт. Только когда я его приготовила и расставила на столе, обратила внимание на то, что стаканы с панна коттой напоминают новогодние свечи. И даже орешек кешью, который по рецепту должен украшать каждую порцию, ни дать ни взять – фитиль.
Красота не обманывает: это еще и очень вкусный десерт. Слегка карамелизированные мандариновые дольки с апельсиновым ликером немножко горчат и отлично сочетаются со сладкой имбирной панна коттой.
Ну и, конечно же, и внешне, и по вкусу – это очень новогодний десерт: привычное с детства сочетание мандаринов и новогодней елки.
Рецепт на 8 порций.
Для паннакотты:
- 0,5 литра жирных сливок (35% жирности);
- 50 гр. сахара;
- 0,5 ст.л. свежего тертого имбиря;
- 1 пакетик желатина (10 гр);
- 3 ст.л. холодной воды;
- 8 тонких высоких бокалов.
Для мандаринового желе:
- 3 мандарина;
- 3 ст.л. сахара;
- 1 ч.л. желатина;
- 2 ст.л. теплой воды.
Для карамелизированных мандаринов:
- 5-6 мандаринов;
- 3 ст.л. сахара;
- 1 ч.л. апельсинового ликера;
- орехи кешью по желанию.
Нагрейте в кастрюле сливки с сахаром до растворения сахара. Остудите. Добавьте тертый имбирь.
Имбирь нужно добавлять только в охлажденные сливки.
В другой кастрюле смешайте желатин с водой, дайте постоять 5-10 минут, затем слегка нагрейте до полного растворения желатина (не кипятить!). Влейте желатин в сливочную массу и размешайте. Разлейте массу по бокалам, оставив по 5 см сверху свободными. Поставьте в холодильник охлаждаться на 2-3 часа.
Размешайте в чашке желатин с теплой водой до растворения желатина и влейте в сок из мандаринов. Поставьте охлаждаться в холодильник.
Мандарины для карамелизации разберите на дольки, положите в кастрюлю и добавьте сахар. Варите 2-3 минуты, все время перемешивая. Добавьте апельсиновый ликер и дайте ему испариться. Остудите.