Имеретинские хачапури
Назовите три блюда грузинской кухни, и наверняка среди них окажутся хачапури. При всех многочисленных и существенных различиях, которые бывают в этих великолепных лепешках, вкус горячего хачапури почти всегда ассоциируется с сыром. Но точно так же, как в случае с пиццей (а хачапури и есть грузинский ответ на итальянское изобретение), сыром дело не ограничивается. Бесподобно вкусны хачапури со свекольной ботвой. Мой любимый вид хачапури — лобиани, начинку которого составляет фасоль. И все-таки классический вариант хачапури — с сыром.
У нас наиболее распространены имеретинские хачапури — это когда сыр внутри, а снаружи тесто.
Не так давно, когда семья собралась на даче на выходные, мы приготовили сразу несколько видов хачапури: с сыром, с фасолью, а также со шпинатом. Прошу ценителей хачапури не судить строго: я знаю, что шпинат — это вольность, нарушающая традиции. Но где же поздней осенью взять свекольную ботву? Между прочим, вариант со шпинатом мне подсказали знакомые абхазские грузинки, у которых многие годы покупаю на рынке зелень.
Другая вольность — сыр сулугуни; в действительности для начинки положено использовать имеретинский. В этот раз он мне не попался.
Зато мацони у меня было настоящее, не покупное. После того, как на мастер-классе в ресторане «Дарбази» мне подарили настоящую закваску, делаю мацони дома.
Кстати, мацони нужен не только для приготовления теста. Из него также готовится очень вкусный соус, который хорошо намазывать на хачапури. Посмотреть рецепт соуса из мацони можно здесь.
- 4 чашки муки;
- 2 яйца;
- 2 чашки мацони;
- 1 ч.л. соли;
- 50 мл растительного масла;
- 300 сыра сулугуни;
- 200 гр. любого молодого сыра (в оригинале имеретинского);
- 4-5 ст.л. размягченного сливочного масла.
1 чашка – 240 мл
В миску насыпьте муку, добавьте соль, сделайте в муке углубление и влейте слегка взбитые яйца.
Начинайте замешивать тесто, постепенно добавляя мацони. У вас должно получиться довольно мягкое тесто, которое хорошо отходит от рук. Влейте растительное масло и опять вымешивайте, пока тесто не начнет отходить от рук. Дайте тесту отдохнуть минут 30.
Сыр натрите на терке и смешайте с размягченным маслом.
Разделите тесто на 4 части.
На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг 20-25 см, сверху выложите сырную массу, соберите тесто по кругу в центр. Старайтесь, чтобы как можно меньше воздуха попало в лепешку. Собранный центр слегка утопите, переверните полученный пирожок на другую сторону (посыпав предварительно стол мукой) и аккуратно пальцами расплющивайте в лепешку. Можно помочь себе скалкой, но можно все сделать вручную. Раскатайте лепешку толщиной 1 см.
Нагрейте очень сильно чугунную сковороду на среднем огне и обжаривайте лепешку по 5-7 минут с каждой стороны без добавления масла или жира.
После переворачивания лепешки, накройте сковороду крышкой.
Выложите лепешку на деревянную поверхность, смажьте сливочным маслом, накройте полотенцем и дайте полежать 3-5 минут.
Если решитесь повторить мой опыт хачапури со шпинатом (вместо традиционной свекольной ботвы), вот как я это делала.
- 200 гр. свежего или замороженного шпината;
- 200 гр. сыра сулугуни;
- черный молотый перец.
Шпинат промойте, обсушите и мелко нарежьте.
Засыпьте шпинат 1 ч.л. соли, перемешайте и оставьте на 30-40 минут.
Сильно отожмите лишнюю жидкость, смешайте с тертым сыром, посыпьте черным молотым перцем и выпекайте хачапури.
комментариев 12
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Ольга, добрый вечер !
Отвечаю на ваш вопрос — где взять осенью свекольную ботву ?
Я на днях купил на рынке 2 пучка отличной свекольной ботвы (такое ощущение, что это тепличная выгонка, уж очень идеально выглядела ботва). Делал осетинский пирог с сыром и ботвой — ц(с)ахараджин :-)
Повезло Вам, Касым. :) Но должна сказать, что хачапури со шпинатом тоже очень недурны.
Ольга, здравствуйте!
очень мне нравится Ваш блог, попала на него случайно в понедельник, чему несказанно рада!!!
спасибо за рецепт хачапури, буду готовить в выходые:))
я сама родом с Северного Кавказа, но в детстве хачапури не любила, мне больше нравились хычины и кутабы; и мама моя их не готовила, поэтому нет авторитетного рецепта. теперь есть. я уже два года при слове «хачапури» делаю охотничью стойку, даже знаю где в Москве продают достойные — у метро «Баррикадная»…., с тоской вспоминая хачапури в едальнях Кисловодска
Елена, рада такому приятному прибавлению среди читателей. Добро пожаловать!
Ольга, здравствуйте! Читаю Ваш блог, периодически что-то готовлю, обычно все очень достойно. Вчера готовила хачапури, если честно, то вообще не понравилось. Тесто не вкусное, сухое, начинки мало, не знаю в чем проблема, делала все по рецепту. У Вас правда вкусно получилось по этому рецепту?
Ирма, мне жаль, что у Вас не получились хачапури по моему рецепту. Вдвойне жаль, потому что они у меня получаются ну очень вкусно:)
Люди, а кто-нибудь еще готовил по этому рецепту? Как успехи? Поделитесь пожалуйста!
Доброго дня!Насколько я знаю,вы пропустили в рецепте соду.В миске смешивают мацони,яйца и соду и потом всыпают муку перетертую в крошку с 50гр сливочного масла и 1 ст ложкой сахара.Тесто получается нежное,хрустящее,как ложное слоеное!Всего доброго.!
Александра, подскажите, а ск. нужно соды и Вы сами готовили по этому рецепту? Спасибо. И все пропорции нужны по рецепту выше?
Александра, спасибо за Ваш рецепт. Но в моем соды нет. С удовольствием попробую Ваш.
Конечно, хачапури с растительными добавлениями к сыру, как то свекольная ботва или, как здесь, шпинат уже некоторый отход от классики, но ведь главное, чтобы было вкусно. Да, сода необходима для рыхления теста, если без дрожжей. Я всегда пеку на сухой сковороде, на среднем огне и не более трех минут с каждой стороны, если лепешка выкатана тонко, этого времени достаточно.
Кстати, есть рецепты с тархуном и даже с базиликом. Никто не пробовал?
Чук Гек , как вижу, вы уже нашли у меня в блоге рецепт с тархуном.