Индейский леденец, или подкопченный на кедре кижуч

Много лет назад в Канаде мне довелось попробовать то, что канадцы именуют «индейским леденцом».

На самом деле никакой это не леденец, а закопченный с кленовым сиропом лосось. Поначалу кажется необычно, но в действительности очень вкусно.

Эти самые «леденцы» в то время продавались во всех крупных канадских аэропортах как один из главных сувениров, наряду с канадским виски, сделавшимся знаменитым во времена сухого закона в США, а также футболками с кленовым листом.

Тогда, конечно, мне не приходило в голову, что однажды я сама приготовлю дома что-то по мотивам того самого «индейского леденца».

Две кедровые дощечки сообщают рыбе необыкновенный подкопченный вкус

Хочу сразу оговориться, что вместо канадского кленового сиропа использовала тростниковый сахар. Зато у меня были дощечки из настоящего красного кедра, на которых коптят рыбу в Северной Америке примерно с тех же пор, что индейцы научились изготовлять кленовый сироп и вялить лосось на дыму красных кедров.

Индейский леденец, или одкопченный на кедре кижуч

В домашних условиях все это действие происходит бездымно; просто кедровые дощечки подкладывают под рыбу, прежде чем поставить противень в духовку.

Вкусно до изумления.

Дощечки для копчения замочите в холодной воде на 15 минут.

Нагрейте духовку в режиме гриль до 200-220С.

Натрите филе сахаром, чесноком и посыпьте солью и черным молотым перцем.

На противень выложите дощечки, на них рыбу и запекайте в духовке около 20 минут.

Готовую рыбу украсьте ломтиками лимона и подавайте.