Много лет назад в Канаде мне довелось попробовать то, что канадцы именуют «индейским леденцом».
На самом деле никакой это не леденец, а закопченный с кленовым сиропом лосось. Поначалу кажется необычно, но в действительности очень вкусно.
Эти самые «леденцы» в то время продавались во всех крупных канадских аэропортах как один из главных сувениров, наряду с канадским виски, сделавшимся знаменитым во времена сухого закона в США, а также футболками с кленовым листом.
Тогда, конечно, мне не приходило в голову, что однажды я сама приготовлю дома что-то по мотивам того самого «индейского леденца».
Две кедровые дощечки сообщают рыбе необыкновенный подкопченный вкус
Хочу сразу оговориться, что вместо канадского кленового сиропа использовала тростниковый сахар. Зато у меня были дощечки из настоящего красного кедра, на которых коптят рыбу в Северной Америке примерно с тех же пор, что индейцы научились изготовлять кленовый сироп и вялить лосось на дыму красных кедров.
Индейский леденец, или одкопченный на кедре кижуч
В домашних условиях все это действие происходит бездымно; просто кедровые дощечки подкладывают под рыбу, прежде чем поставить противень в духовку.
Вкусно до изумления.
Ингредиенты:
- 1 филе кижуча;
- соль, черный молотый перец;
- 6 ст.л. тростникового сахара;
- 4 зубчика чеснока, измельченные;
- 1 лимон;
- дощечки для копчения.
Дощечки для копчения замочите в холодной воде на 15 минут.
Нагрейте духовку в режиме гриль до 200-220С.
Натрите филе сахаром, чесноком и посыпьте солью и черным молотым перцем.
На противень выложите дощечки, на них рыбу и запекайте в духовке около 20 минут.
Готовую рыбу украсьте ломтиками лимона и подавайте.