В переводе с бенгальского Panch Phoron дословно означает «5 специй». Поскольку этот популярный на Востоке Индийского субконтинента набор специй используют также в кухнях Бангладеш и Непала, то вы можете встретить разную транскрипцию, например, Panch Phoran или Paanch Phorana, но это, как правило, не влияет на состав специй, а стало быть, на вкус.
Если вы, как я, имеете обыкновение хранить дома индийские специи, вам не составит труда приготовить Panch Phoron: для этого всего-то и нужно, что взять пять видов семян в равных долях и смешать их.
Я обычно делаю все с запасом, что в данном случае совершенно не возбраняется. Просто положите оставшуюся смесь в сухую банку с плотной крышкой.
Как вы будете использовать Panch Phoron, зависит от конкретного блюда. Бенгальцы имеют обыкновение обжаривать семена в горчичном масле или в ги.
Ингредиенты:
- 1 ст.л. семян Нигелла;
- 1 ст.л. черный семян горчицы;
- 1 ст.л. семян фенугрика (шамбалы);
- 1 ст.л. семян фенхеля;
- 1 ст.л. семян кумина.
Смешайте все семена и храните в банке.