Ни в одном из языков Индии нет слова «прощай». Индийцы, к какой бы культуре, религии или касте они ни принадлежали, предпочитают на прощание говорить что-то вроде «иди и возвращайся».
Много лет назад, прочитав этот пассаж в очень информативном справочнике India из серии World Food (Lonely Planet), я ответила для себя на вопрос о том, почему время от времени меня так тянет приготовить что-нибудь индийское. Это одна из тех кухонь, к которой я могу возвращаться бесконечно, открывая в ней для себя все новые вкусы и ощущения.
Да и то сказать, кухня Индии — это 30 кухонь 30 ее штатов, у которых мало что общего между собой, если не считать общую любовь к специям и еде вообще.
Лепешки Метхи Тхепла – с северо-запада Индии, из штата Гуджарат, 90% населения которого составляют джайны. Последователи этого учения считают, что в каждом живом существе, в каждой букашке или комарике, обитает бессмертная душа. Вот почему джайны одни из самых строгих в мире вегетарианцев. Они даже не едят корнеплодов из опасения повредить червячков, обитающих в земле.
При таких строгостях кухня джайнов, на первый взгляд, не обещает никаких особых изысков. В действительности это одна из самых изысканных вегетарианских кухонь Индии.
Название лепешек состоит из двух слов «метхи» — фенугрик и «тхепла» — пшеничная лепешка. Когда я жарила Метхи Тхепла, вся кухня благоухала фенугриком.
Эти лепешки замечательны тем, что они так же хороши на второй и на третий день, как на первый. Благодаря таким их свойствам Метхи Тхепла часто берут с собой на пикник.
Их хорошо есть с белым рисом и далом, простой райтой или с чатни. У меня в холодильнике дожидалась своего часа баночка чатни из фенхеля, приготовленного некоторое время тому назад.
Ингредиенты:
- 1 чашка цельнозерновой муки;
- ¾ чашки муки из турецкого гороха;
- ½ ч.л. молотой куркумы;
- ½ ч.л. молотого красного перца, острого;
- ½ ч.л. кумина;
- ½ ч.л. молотого кориандра;
- 2 ч.л. сухих листьев пажитника;
- 1 пучок свежих листьев кинзы;
- 1 ст.л. растительного масла;
- ¾ ч.л. соли;
- 2 см корня имбиря, натертого на мелкой терке;
- 1-2 острых зеленых перчика, измельченных без семян (по желанию);
- 4-5 ст.л. йогурта.
1 чашка – 240 мл
В миске смешайте муку и сухие специи.
В йогурт добавьте 2 ст.л. воды, имбирь, острый перчик и растительное масло.
Смешайте йогурт с мучной смесью и замесите тесто. Сначала тесто будет очень липким, но затем начнет отходить от рук. Месите около 10-15 минут. Дайте тесту полежать 20 минут.
На присыпанной мукой поверхности скатайте из теста шарики, размером с мячик для гольфа и каждый шарик раскатайте в лепешку 12-15 см в диаметре.
Обжаривайте лепешки на разогретой на среднем огне сковороде, периодически переворачивая лепешку и смазывая ее растительным маслом, пока лепешка не приобретет красивый вид. Если лепешка вздувается, прижимайте ее лопаточкой к сковороде.