Индийские лепешки Aloo Kulcha родом из штата Пенджаб, что для всякого, кто знаком с драматической историей Индии ХХ века, объясняет, почему они так распространились по всему миру.
Когда англичане спешно покидали свои колониальные владения на полуострове Индостан, британские военные топографы буквально за несколько часов прочертили границу между тем, что отходило к Индии, и новым государством Пакистан. Граница прошла по штату Пенджаб, где сразу после ухода колонизаторов началась чудовищная резня.
Миллионы пенджабцев бежали за границу, и они первыми стали открывать индийские рестораны на всех континентах. Вот почему то, что за пределами Индии называют «индийской кухней», это зачастую – кухня Пенджаба.
Лепешки (Kulcha) в Индии (а равно и в Пакистане), как правило, едят на завтрак вместе с острым карри из чечевицы. Лепешка с картошкой Aloo Kulcha также может быть утренним блюдом, но подходит к любой трапезе в любое время суток. Картофельная начинка должна быть достаточно острой, но вы можете по собственному вкусу варьировать количество перца.
Сочетание свежего эластичного теста и горячего пряного картофеля необыкновенно вкусно.
Ингредиенты:
- Для теста:
- 2 чашки муки;
- 1 чашка цельнозерновой муки;
- ¾ ч.л. соли;
- 1 ч.л. разрыхлителя для теста;
- ¼ ч.л. пищевой соды;
- 1 ст.л. сахара;
- 2 ст.л. йогурта;
- 1,5 ст.л. молока;
- 2 ст.л. растительного масла;
- вода для замеса теста (около ¾ чашки).
Начинка:
- 3-4 больших картофелины;
- 2-3 ст.л. свежей кинзы мелко нарезанной;
- 2 острых зеленых перца (мелко нарезанных и без семян);
- ¼ ч.л. гарам масалы;
- 2 ч.л. молотого кориандра;
- 1,5 ч.л. молотого кумина;
- соль;
- сливочное масло или топленое масло для смазывания лепешек.
1 чашка - 240 мл
Для теста смешайте в миске муку с сахаром, солью, разрыхлителем и содой. Сделайте в центре углубление и добавьте молоко, йогурт и растительное масло. Начинайте перемешивать, добавляя по чуть-чуть воду, чтобы тесто собралось в шар. Вымесите тесто.
Если тесто сильно прилипает к рукам, смажьте руки растительным маслом. Накройте тесто влажным полотенцем и поставьте в теплое место подходить на 2 часа.
Картофель отварите до готовности и сделайте из него пюре. Добавьте в пюре специи и травы и хорошо перемешайте. Добавьте по вкусу соль.
Когда тесто подойдет, слегка вымесите его, чтобы убрать лишний воздух и разделите на 8-10 шариков. Накройте влажным полотенцем и дайте подойти еще 15-20 минут.
Раскатайте шарик теста в небольшую лепешку, выложите в центр 2 ст.л. картофельной начинки, соедините края теста в мешочек (старайтесь не оставить много воздуха внутри) и пальцами утопите края внутрь.
Переверните полученный шарик, расплющите руками или раскатайте с помощью скалки в лепешку. Не делайте лепешку очень тонкой.
Нагрейте сковороду с толстым дном и обжаривайте лепешку по 2 минуты с каждой стороны или пока не появятся красивые подпалины.
Готовую лепешку смажьте сливочным или топленым маслом.