Этому рецепту меня научила приятельница уже много лет назад. Для нее это семейное блюдо, даром что муж родом из Дели. Тонкий лаваш очень хорошо подходит для приготовления самос не только с овощами, но и с мясной начинкой. Обжаренные в растительном масле, они становятся хрустящими, хотя мой муж больше любит их на следующий день, когда лаваш уже слегка размягчается.
Лаваш может быть любой, главное, чтобы он был тонкий. Для начинки можно использовать замороженные смеси из цветной капусты с горошком и картофелем.
- 4 больших листа тонкого лаваша;
- 3-4 средних картофелины;
- 1/2 кочана цветной капусты;
- 1,5 чашки зеленого горошка;
- 4 ст.л. растительного масла или топленого;
- 1 ч.л. семян кумина;
- 1/2 ч.д. семян шамбалы (пажитника);
- 1 ч.л. свежего натертого имбиря;
- 1 ч.л. куркумы;
- 0,5 ч.л. молотого кориандра;
- 0,5 ч.л. молотой корицы;
- щепотка молотой гвоздики;
- 1 ч.л. соли;
- черный молотый перец;
- масло для обжаривания.
Почистите картофель и нарежьте маленькими кубиками. Цветную капусту порубите или натрите на крупной терке.
В большой кастрюле на среднем огне обжарьте семена кумина и шамбалы в 2 ст.л. растительного или топленого масла. Когда они начнут темнеть, добавьте тертый имбирь и молотые пряности и жарьте еще несколько секунд. Положите кубики картофеля и, помешивая, жарьте их 3-4 минуты, затем добавьте цветную капусту и зеленый горошек. Жарьте, помешивая, еще 3-4 минуты. Добавьте в кастрюлю 2 ст.л. воды, накройте крышкой и варите 15 минут, пока овощи не станут мягкими. Следите, чтобы овощи не подгорели. В конце добавьте соль и перец. Остудите начинку.
Нарежьте лаваш полосками приблизительно 5 см на 20 см.
