Индийский завтрак: панир, картофель, яйца

Главный интерес этого рецепта заключался для меня в том, чтобы попробовать «в деле» впервые в жизни самостоятельно приготовленный панир. Повторяться и делать, допустим, панир со шпинатом не хотелось, да и нужды в том не было: в той же колонке Йотама Оттоленги, из которой я почерпнула рецепт домашнего панира, имелся рецепт индийского завтрака без единого экзотического ингредиента.

Яйца, картофель и панир очень удачно сочетаются в пряной подливе со сладкими и острыми перцами, и, конечно, такое блюдо может показаться немного сложным для обычного завтрака. В таком случае его хорошо готовить для индийского стола, с рисом басмати и каким-нибудь простым далом. Ну, а уж если роган джош доведется присовокупить, то получится целый индийский банкет.

Нагрейте духовку до 200С.

Отварите картофель в кипящей подсоленной воде с 0,5 ч.л. куркумы около 10 минут. Воду слейте.

На средне-сильном огне в сковороде нагрейте 2 ст.л. растительного масла и обжарьте луковицу в течение 10 минут, пока не размягчится. Добавьте семена тмина, оставшуюся куркуму и жарьте еще 5 минут.

Уменьшите огонь до среднего, положите в сковороду перец чили, сладкий перец и жарьте, пока перцы слегка не размягчатся, около 5 минут.

Снова увеличьте огонь, налейте в сковороду еще 2 ст.л. оливкового масла, выложите картофель, зеленый лук и 1 ч.л. соли и дайте картофелю слегка зарумяниться. Влейте бульон, доведите его до кипения и, перемешивая, дайте бульону выпариться до 6 ст.л. (это займет около 4 минут).

Уберите сковороду с огня, добавьте свежие травы и выложите смесь в жаропрочное блюдо размером 25 см.

Выложите на смесь панир, лопаткой разделите смесь на 6 частей, и в каждую разбейте по 1 яйцу. Сбрызните сверху оливковым маслом, накройте фольгой и запекайте 15 минут.

Уберите фольгу и запекайте еще 5-10 минут или пока белки не схватятся, а желтки останутся мягкими внутри. Доставьте из духовки, дайте отдохнуть 5 минут и подавайте к столу.