Какая груша не мечтает превратиться в Тарт Татен
Это не грушевый Тарт Татен, как кто-то может подумать. Это порционный Тарт Татен, приготовленный из половинки груши.
Размер в данном случае не просто имеет значение, а определяет вкус. Техника перевернутого пирога превращает ординарную грушу, которая в натуральном виде не блистала особым вкусом, в сочный деликатес, запеченный в своем соку и карамелизированный в тонкой лодочке из теста. Ранее я готовила грушевый Тарт Татен, но порционные груши в тесте по той же методе, пожалуй, будут поинтереснее.
Другое дело, что на большую компанию таких «мини-татенов» не напасешься. Зато если вы хотите выразить свое отношение к любимому человеку, этот рецепт — то, что нужно. Шарик ванильного мороженого сделает десерт еще вкуснее.
- 1 груша;
- 2 звездочки бадьяна;
- 250 гр. слоеного теста (замороженного);
- сахарная пудра;
- 50 гр. сахара;
- 50 гр. сливочного масла;
- ванильное мороженое.
Нагрейте духовку до 200С.
Очистите груши от кожуры и разрежьте вдоль пополам. Вырежьте семечки, чтобы получилось углубление. Вставьте в углубления звездочки аниса.
Тесто раскатайте в прямоугольник 3 мм толщиной и разрежьте на 2 части.
Оберните половинки груши тестом, оставив разрезанную часть открытой. Уберите в холодное место, пока будете делать карамель.
Насыпьте сахар в сковороду и нагревайте на среднем огне в течение 5 минут, пока сахар не начнет плавиться и темнеть. Мешать не надо!
Добавьте сливочное масло и покачайте сковороду из стороны в сторону, чтобы распределить масло.
Достаньте груши и выложите их разрезанной стороной в карамель. Посыпьте тесто сахарной пудрой и запекайте в духовке 15-20 минут.
Тесто должно стать золотистым. Дайте грушам постоять 1-2 минуты и аккуратно переложите на теплые тарелки тестом вниз.
Полейте оставшимся соусом со сковороды и подавайте с шариком мороженого.
комментария 23
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Ммм… Как же аппетитно! Ольга, спасибо! Несколько вопросов перед тем, как побегу колдовать с грушами: тесто бездрожжевое, верно? И перевёрнутые груши нужно прям в форме с карамелью ставить в духовку или выложить на пекарскую бумагу?
Кстати, вполне себе достойное блюдо в рубрику «4 ингредиента» :)
Анна, тесто слоеное любое (бездрожжевое или дрожжевое). Форму для запекания можно смазать маслом, можно на пекарской бумаге, а лучше прямо в форме, в которой варили карамель.
А за идею про 4 ингредиента — отдельное спасибо.
На фотографии звездочки бадьяна, а в рецепте анис…. Что же все-таки взять для правильного вкуса? Анис ведь дает фенхельный холодок …
Оксана, спасибо, что заметили неточность. С другой стороны, уж коль скоро Вы увидели бадьян на фото, в чем смысл вопроса? Или Вы полагаете, что я фотографирую одни ингредиенты, а сама тайно готовлю из других? :)
Ольга, извините, но я поддержу Оксану в этом вопросе.
Проблема не в том, что кто-то ошибся в перечислении ингредиентов (дело житейское, что там говорить), а в том, что мы, неучи, читаем Ваш блог, Ольга, и рассматриваем Ваши фото, как путеводитель.
Правда-правда!
И я Вам очень благодарна за возможность просмотра фото в увеличенном виде. Поверьте, что это очень помогает понять этапы приготовления.
В этой связи присутствие на фото одного ингредиента, а в рецепте другого, меня бы тоже смутило, если не сказать больше.
Извините еще раз.
Спасибо Вам за все, что Вы делаете.
Светлана, я Вам тоже благодарна за доброжелательное письмо, как я безусловно благодарна каждому читателю, заметившему ошибку и написавшему мне о ней. В данном случае было вполне очевидно, что я оговорилась, назвав бадьян анисом, поскольку фотография не оставляет ни малейшего сомнения на этот счет.
Конечно, Ольга, все ровно так, если точно знаешь, как выглядят бадьян и анис. .
А если нет? К примеру, я только сейчас задумалась о том, чтобы купить бадьян. Как раз под впечатлением этого тарта.
Или (как вариант) начинаешь строить предположения: а вдруг нужны и бадьян, и анис, но в рецепте один из них пропущен.
Пожалуйста, поймите нас, читающих и рассматривающих, правильно.
Еще раз большое спасибо за ваш сайт. Лучший — по праву.
Светлана, еще раз спасибо за доброе отношение к блогу. Как Вы понимаете, этот блог делается исключительно для читателей, иначе не было бы смысла выкладывать его в Сети. Можете считать, что Ваши замечания уже учтены: буду внимательней вычитывать тексты.
Ольга, огромное спасибо за Ваш очень важный, нужный и творческий блог! Ведь Вы не только рассматриваете кулинарные традиции стран и народов, но и даете обзоры новых кулинарных книг, которые редко можно встретить в свободной продаже. Извините за мое предыдущее сообщение,возможно оно Вам показалось немного резким…. И спасибо Светлане за поддержку!
Просто, когда есть различие в ингредиентах, есть существенная разница в итоговом вкусе… Я просто хотела уточнить, а вдруг надо и то и другое :)))
Вы очень интересно и захватывающе пишете! Когда мне надо приготовить что-нибудь вкусное и интересное- я иду к Вам! :)))
Удачи Вам, легкого пера и побольше благодарных читателей!!!
Оксана, меня трогает Ваше внимание к блогу, и я горжусь своими читателями. :)
Рамзин рецепт. Хороший. Мне тоже нравиться.
Верно, это рецепт Гордона Рамзи.
Я такой салат еще ни разу не ел, мне кажется если бы все ингредиенты были под рукой, то можно попробовать
Попробуйте, Кирилл. :)
если рецепт Гордона Рамзи, то обязательно попробую! честно сказать я не знаю в чем разница бадьяна и аниса. посмотрела картинки в гугле, вроде выглядят одинаково. можете написать если не долго? мне star anise брать, да?
Карина, смело берите star anise и — с наступающим Новым Годом!
спасибо за ответ! и Вас с наступившим!
Olenjka , zolotie ruchki !
A vI sami dlja grushi gotovite slojonoe testo ili pokupaete ?
Марина, готовое слоеное тесто для этого рецепта вполне подходит.
бадьян и анис это одно и тоже)))))))Бадьян настоящий или Анис звёздчатый!
Спасибо за рецепт!!! Сегодня приготовила (правда, без бадьяна) и порадовала семью изысканным блюдом!!!
Как приятно, Ольга!