Китайскую кухню принято делить на 8 великих региональных кухонь, одной из которых является кухня южной провинции Фуцзянь. Последняя, в свою очередь испытала значительное влияние кухни народности хакка.
Хакка – она из самых загадочных китайских кухонь. Если мы обратимся за разъяснениями на сайт Международного радио Китая, то увидим, что слово «хакка» на нормативном китайском языке означает «пришлые семьи» и даже «пришлые чужаки». Предполагается, что хакка действительно пришли на Юг с Севера Китая.
При этом хакка принято считать частью собственно китайской (ханьской) нации, а не одним из 55 официально признанных в КНР национальных меньшинств.
Если вы посмотрите на карту Китая, то увидите, что провинция Фуцзянь находится точно на широте острова Тайвань. Неудивительно, что именно хакка составляет значительную часть 24-миллионного населения острова, который в Пекине считают частью КНР, но сами островитяне совершенно с этим не согласны.
Индо-китайская лапша хакка чоу
Следует сказать, что в своих странствиях «пришлые чужаки» хакка отнюдь не ограничились Тайванем и добрались даже до Индии. В Калькутте вот уже более двух веков проживает довольно заметная община хакка. Первые хакка обосновались здесь после того, как один и их соплеменников открыл в Калькутте большой сахарный завод. Присутствие хакка оказало значительное влияние на местную кухню, которую справедливо называть индо-китайской (не путать с Индокитаем, который не имеет к нашему повествованию никакого отношения).
От сложных реалий геополитики переходим к гораздо более понятным (а главное приятным) реалиям кухни хакка.
Предлагаю вам на пробу рецепт лапши, которую называют хакка чоу (Hakka Chow). На другом конце планеты, в Панаме, родилось схожее китайское блюдо Чоу Мейн (Chow Mein), и хотя я специально не проверяла, что-то подсказывает мне, что и этот рецепт не обошелся без вездесущих «пришлых чужаков» хакка.
Ингредиенты:
- 6 куриных ножек, без кости;
- 1 сладкий красный перец;
- 1 морковка;
- 2-3 луковицы;
- 400 гр. пшеничной лапши;
- 3 ст.л. растительного масла;
- ¼ ч.л. соли;
- ½ ч.л. белого молотого перца;
- 6 зубчиков чеснока, расплющенных плоской стороной ножа;
- 5 ст.л. соевого соуса;
- ½ ч.л. тростникового сахара;
- пол пучка зеленого лука, мелко порезанного.
Мясо куриных ножек нарежьте тонкими полосками 0,3 см. Перец и морковь нарежьте полосками 5-7 см и толщиной 0,3 см. Лук нарежьте тонкими ломтиками.
Отварите лапшу в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Промойте и обсушите.
Сильно нагрейте пустой вок или сковороду с бортиками. Влейте растительное масло и сразу положите кусочки курицы, чтобы они расположились по всей поверхности и быстро схватились. Жарьте 2-3 минуты, чтобы мясо слегка зарумянилось.
Добавьте соль, перец, чеснок, лук, морковь и перец. Жарьте 3-4 минуты.
Выложите к овощам отваренную лапшу, влейте соевый соус, положите сахар и нагревайте еще 2-3 минуты.
Посыпьте зеленым луком и сразу подавайте.