Индонезийский стир-фрай со свининой
Как-то слышала рассказ из жизни переводчиков-синхронистов. Внезапно наступает момент, когда переводчика парализует ужас: слова, только что послушно складывавшиеся во фразы, вдруг перестают тебе подчиняться. В этот момент нужно вспомнить любое слово, неважно на каком языке, и память восстановится.
Нечто похожее иногда происходит со мной от постоянной готовки. Смотришь на хороший кусок свинины и не можешь сообразить, что из него приготовить. В этом случае надо подойти к книжной полке и снять с нее хорошую книгу, которая тебя никогда не подводила.
К числу таких книг относится фундаментальное сочинение Хью Фернли-Уиттингстолла Meat. В нашей семье ею обычно пользуется мой старший сын Юра (он же привез эту книгу), поскольку именно Юра чаще всего занимается с мясом.
Возвращаясь к симпатичному куску свинины: я без труда нашла у Хью Фернли простой рецепт индонезийского стир-фрая, который раньше не знала. Главный секрет блюда – универсальный маринад; английский шеф использует его не только для свинины, но также говядины, баранины и птицы и даже для кролика).
Ингредиенты:
- 500 гр. свинины, нарезанной на кубики 2-3 см;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 1 большая морковка (120гр), нарезанная крупной стружкой;
- 6 стеблей зеленого лука, нарезанного на куски 1,5 см;
- соевый соус;
- сахар.
Для маринада:
- 4-5 см корня имбиря, очищенного и измельченного на мелкой терке;
- 1-2 острых перчика чили, очищенных от семян и мелко нарезанных;
- 2 зубчика чеснока, измельченных на мелкой терке;
- ¼ луковицы, натертой на терке;
- 2 ч.л. семян кориандра, раздавленных;
- 2 ст.л. соевого соуса;
- 1 ст.л. тростникового сахара;
- сок ½ лимона.
Смешайте все ингредиенты для маринада, добавьте свинину и оставьте на 2 часа, а лучше на 4-5 часов. Дольше не надо, иначе мясо станет очень маринованным.
Достаньте мясо из маринада и обсушите бумажным полотенцем. Это нужно для того, чтобы мясо лучше карамелизировалось при жарке. Маринад сохраните.
Нагрейте вок с растительным маслом на сильном огне. Добавьте кусочки свинины и жарьте, периодически перемешивая, пока мясо не подрумянится со всех сторон.
Добавьте морковь и зеленый лук, влейте соус от маринада и жарьте еще 2-3 минуты. Можно добавить немного соевого соуса по вкусу и сахара, чтобы помочь кусочкам свинины карамелизироваться.
Подавайте с отварным рисом или пастой.
комментариев 8
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Ольга, я давно читаю ваш сайт, но как может быть свинина в этом рецепте? В стране с самой большой численностью мусульман, более 88%. В таких случаях, я думаю надо об этом писать.
Татьяна, что же Вас удивляет? Полагаю, что Хью Фернли-Уиттингстолл, чей рецепт я использовала, не менее нас с Вами осведомлен о конфессиональном составе жителей Индонезии. Но 33 миллиона индонезийцев-немусульман (к числу которых относится, например, большинство балийцев) свинину едят; балийцы, напротив, не едят говядину, будучи индуистами.
Бали для меня как бы другая история. Известным британским кулинарам так наверное можно. Я не смогла бы блюдо из свинины представить как казахское- например. Хотя русских там достаточно.
Татьяна, с Казахстаном пример не очень удачный. И не только потому, что в Казахстане готовят шулюм из свинины. Казахи в кулинарном (и шире — в историческом) отношении воспринимают себя наследниками гуннов. Последние не ведали баранины, а ели мясо коров, яков и свиней. Сегодня в Казахстане можно попробовать гуннское блюдо сырне, которые теперь делают из баранины. Об этом можно почитать в моем блоге:
https://www.vsyasol.ru/syrne/2016/05/
Замечательно! От стир-фрая к истории, вот поэтому я каждый день к вам захожу. А теперь еще и заполнила пробелы в истории о своей родине.
Спасибо, Ольга.
Татьяна, я очень рада, что Вы заходите каждый день. Продолжайте, пожалуйста!
Очень вкусно! Мясо я мариновала часов 5. Получилось очень обжигающим. Я такое люблю. Семье своей подала немного остывшее — пряное, но не обжигающее.
Очень предусмотрительно, Марина. :)