Как-то слышала рассказ из жизни переводчиков-синхронистов. Внезапно наступает момент, когда переводчика парализует ужас: слова, только что послушно складывавшиеся во фразы, вдруг перестают тебе подчиняться. В этот момент нужно вспомнить любое слово, неважно на каком языке, и память восстановится.
Нечто похожее иногда происходит со мной от постоянной готовки. Смотришь на хороший кусок свинины и не можешь сообразить, что из него приготовить. В этом случае надо подойти к книжной полке и снять с нее хорошую книгу, которая тебя никогда не подводила.
К числу таких книг относится фундаментальное сочинение Хью Фернли-Уиттингстолла Meat. В нашей семье ею обычно пользуется мой старший сын Юра (он же привез эту книгу), поскольку именно Юра чаще всего занимается с мясом.
Возвращаясь к симпатичному куску свинины: я без труда нашла у Хью Фернли простой рецепт индонезийского стир-фрая, который раньше не знала. Главный секрет блюда – универсальный маринад; английский шеф использует его не только для свинины, но также говядины, баранины и птицы и даже для кролика).
Ингредиенты:
- 500 гр. свинины, нарезанной на кубики 2-3 см;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 1 большая морковка (120гр), нарезанная крупной стружкой;
- 6 стеблей зеленого лука, нарезанного на куски 1,5 см;
- соевый соус;
- сахар.
Для маринада:
- 4-5 см корня имбиря, очищенного и измельченного на мелкой терке;
- 1-2 острых перчика чили, очищенных от семян и мелко нарезанных;
- 2 зубчика чеснока, измельченных на мелкой терке;
- ¼ луковицы, натертой на терке;
- 2 ч.л. семян кориандра, раздавленных;
- 2 ст.л. соевого соуса;
- 1 ст.л. тростникового сахара;
- сок ½ лимона.
Смешайте все ингредиенты для маринада, добавьте свинину и оставьте на 2 часа, а лучше на 4-5 часов. Дольше не надо, иначе мясо станет очень маринованным.
Достаньте мясо из маринада и обсушите бумажным полотенцем. Это нужно для того, чтобы мясо лучше карамелизировалось при жарке. Маринад сохраните.
Нагрейте вок с растительным маслом на сильном огне. Добавьте кусочки свинины и жарьте, периодически перемешивая, пока мясо не подрумянится со всех сторон.
Добавьте морковь и зеленый лук, влейте соус от маринада и жарьте еще 2-3 минуты. Можно добавить немного соевого соуса по вкусу и сахара, чтобы помочь кусочкам свинины карамелизироваться.
Подавайте с отварным рисом или пастой.