День Святого Патрика когда-то совпадал в Москве с приходом весны. Не вина ирландцев в том, что этот весенний праздник приходится в последние годы у нас на самую настоящую зиму с морозами и сугробами.
Это обстоятельство может создать некоторые трудности для тех, кто привык отмечать главный ирландский праздник в соответствующем уличном шествии. Для тех же, кто, как мое семейство, ценит кулинарную сторону Дня Св. Патрика, ничего в сущности не меняется.
Тем более, что на 17 марта в Ирландии готовят блюда, которые, скорее, ассоциируются с зимой, нежели с пробуждением Природы.
Возьмите Guinness Pie, ирландский мясной пирог с Гиннессом. В своей основе это зимнее ирландское блюдо Irish Stew. Приготовив ирландское рагу, вы накрываете его крышкой из теста.
Ирландский пирог ко дню Св. Патрика, Guinness Pie
Как известно, ирландский национальный напиток, пиво Guinness, — неотъемлемый ингредиент ирландского рагу. Поэтому вполне органично воспринимается присутствие пивного бренда в названии пирога.
И уж коль скоро мы готовим его в День Св. Патрика, пару слов о том, как принято наливать Guinness. Стакан должен находиться по отношению к струе ровно под 45 градусов. Если это фирменный бокал Guinness, пиво наливают в него ровно до изображения арфы после чего отставляют для того, чтобы пена немного осела. За десятилетия выработался точный тайминг данного процесса: ровно две минуты без двух секунд. После чего бокал с пенным напитком следует поднести ко рту.
Ну а в нашем случае, поднесите ко рту вилку с дымящимся пирогом, начинка которого напиталась вкусами ирландского пива, а «крышка» из теста сберегла его жаркий дух.
После чего не грех огласить окрестности старинным ирландским кличем: Slainte!
Ингредиенты:
- 4 ст.л. сливочного масла;
- 2 красные луковицы, мелко нарезанные;
- 4 зубчика чеснока, измельченные;
- 2 морковки, мелко нарезанные;
- 3 стебля сельдерея, мелко нарезанного;
- 10 шампиньонов, нарезанных ломтиками;
- 1,5 кг мякоти говядины, нарезанной кубиками 3х3 см;
- соль, черный молотый перец;
- 2 ст.л. муки;
- 1 веточка розмарина;
- 1 бутылка гинесса или темного пива;
- 240 гр. тертого сыра чеддер.
Для теста:
- 1,5 чашки муки;
- 3/4 ч.л. соли;
- 2 ¼ ч.л. разрыхлителя;
- 100 гр. сливочного масла, охлажденного и нарезанного мелкими кубиками;
- 1 желток, слегка взбитый.
1 чашка - 240 мл
В кастрюле с толстым дном или чугунной нагрейте 2 ст.л. сливочного масла на среднем огне и обжарьте лук и чеснок до мягкости (около 10 минут).
Добавьте морковь, сельдерей, шампиньоны и 2 ст.л. сливочного масла и жарьте, периодически помешивая, пока грибы не потеряют большую часть влаги (около 15 минут).
Куски мяса посыпьте солью и перцем и добавьте в кастрюлю вместе с мукой и розмарином.
Увеличьте огонь и помешивая, жарьте 5 минут.
Влейте пиво, чтобы оно покрывало мясо, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 1,5 часа. Можно убрать кастрюлю в духовку, нагретую до 190С. Перемешайте и тушите еще 1 час. Если соус получается достаточно жидким, откройте крышку и на небольшом огне потомите мясо. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец и половину сыра.
Пока готовится мясо, приготовьте тесто. Смешайте муку с разрыхлителем и солью. Добавьте масло и с помощью рук или ножом смешайте до получения теста. Добавьте в тесто небольшое количество ледяной воды, только чтобы собрать его в шар. Заверните шар в пленку и уберите в холодильник на 2 часа.
Выложите тесто между листами пищевой пленки и раскатайте в пласт 3-4 мм толщиной.
Выложите мясо в форму 20 см в диаметре и 5 см в высоту или в форму 22,5 см в диаметре.
Посыпьте оставшимся сыром и накройте тестом, приклеив края теста к бортикам.
Сделайте на тесте несколько надрезов острым ножом и смажьте желтком.
Запекайте в духовке, нагретой до 190С, около 45 минут или пока крышка из теста не станет золотистой.