Ирландский Shepherd’s pie

Живой классик ирландской кухни Дарина Аллен настолько любит Shepherd’s Pie, что специально покупает изрядный кусок баранины, готовит из него жаркое, а из остатков мяса делает фарш для запеканки. По ее мнению, это придает блюду дополнительный вкус.

Я не пользовалась рецептом Аллен, когда под настроение, навеянное промозглой осенней погодой, приготовила согревающий душу и тело Shepherd’s Pie на ирландский манер.

Оставляю любителем теоретических споров выяснение вопроса о том, чем ирландский Shepherd’s Pie отличается от своего близкого английского родственника, а также о том, допустимо ли присутствие в нем зеленого горошка. По мне, так вполне допустимо, потому что вкусно, и горошек придает начинке дополнительную сочность.

А что касается идеи Дарины Аллен о том, чтобы делать фарш из остатков бараньего жаркого, то эта мысль мне тоже нравится, и я ее непременно проверю при случае.

Отварите картофель в подсоленной воде до готовности. Воду слейте и измельчите картофель в пюре, добавив сливочное масло.

В сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок в течение 6-10 минут или пока овощи не размягчатся. Сдвиньте овощи на край сковороды и добавьте бараний фарш (я никогда не покупаю готовый фарш в магазине и никому не советую по соображениям пищевой безопасности).

Жарьте, пока мясо не поменяет цвет, затем перемешайте с овощами, добавьте 1 ст.л. муки, томатную пасту, 3-4 веточки тимьяна, перемешайте и влейте бульон или воду. Проварите смесь в течение 10 минут, добавив по вкусу соль, черный молотый перец и вустерский соус. Последним положите замороженный горошек и прогрейте в течение 1 минуты.

Нагрейте духовку до 200С.

Выложите в форму 20Х30 см полученную смесь, сверху положите картофельное пюре и сделайте на нем небольшие холмики.

Запекайте в духовке в течение 25-30 минут или пока картофель слегка не зарумянится.

Можно положить на картофельное пюре перед запеканием несколько кусочков сливочного масла или посыпать поверхность тертым сыром.