Ирландский яблочный пирог

В Ирландии сохранился старинный рецепт яблочного пирога. Настолько старинный, что правильным способом его приготовления является дровяная печь, в которой пирог выпекали на открытом огне в горшке. Сейчас, конечно, так мало кто поступает, но в каждом традиционном ирландском доме рецепт передается из поколения в поколение. И это именно семейный рецепт.

Ирландский пирог лучше готовить в керамической форме, в жаропрочной стеклянной форме тепло не так равномерно и глубоко проходит через тесто.

Я не постеснялась адаптировать ирландский вкус под свой. Дело в том, что у меня были сладкие яблоки, чтобы уравновесить их вкус, добавила немного красной смородины. И, судя по результату, не прогадала.

Приготовьте жаропрочную форму 24 см в диаметре и смажьте ее сливочным маслом.
Разогрейте духовку до 180С.
В миске смешайте муку с разрыхлителем. Добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и пальцами разотрите масло с мукой до получения текстуры хлебных крошек.
Добавьте 85 гр. сахара, сделайте в центре массы углубление и влейте слегка взбитое яйцо с небольшим количеством молока. Размешайте до получения мягкого теста.
Разделите тесто на 2 части.
Одну часть выложите на дно и стенки формы. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте произвольно. Выложите их на тесто, добавьте гвоздику и посыпьте оставшимся сахаром. У меня были достаточно сладкие яблоки, поэтому я добавила немного замороженной красной смородины. Оставшимся тестом покройте яблоки, залепите все образовавшиеся дырки и хорошо соедините края. Сделайте небольшой надрез на тесте, смажьте слегка взбитым белком поверхность и запекайте в духовке 40 минут или пока пирог хорошо не подрумянится.
Посыпьте сахарной пудрой.
Пирог положено подавать теплым со взбитыми сливками или посыпанным коричневым сахаром.