Точно так же, как в России, на Севере Китая на зиму квасят капусту.
Я дома капусту квашу с хреном.
А еще в северных районах Китая из квашеной капусты делают кислые щи. Это и в нашем доме любимый зимний суп. Не так давно стала варить кислые щи с гусем, белыми грибами и гречневой кашей: невероятно вкусно.
Китайцы свои кислые щи варят по-другому. Благодаря ресурсу Woks of Life я теперь научилась делать и китайские кислые щи. Уверена, что продолжу совершенствоваться на этом поприще, потому что это тоже очень и очень вкусно.
Правильно поступает тот, кто свиную грудинку из щей уснастит чесночным соусом
Отмечу неожиданный и очень интересный вкус имбиря во щах. Другая интересная деталь – острый чесночный соус, в который хорошо макать кусочки разваренной свиной грудинки. Я делаю этот соус дома на основе покупной приправы Лаоганьма от тетушки Тао.
Но, пожалуй, самая интересная деталь – присутствие в кислых щах фунчозы. В итоги щи получаются такими густыми, как я люблю: ложка стоит. Впрочем, как вы можете заметить на фотографиях, китайская ложка так устроена, что она не стоит, а лежит.
Китайцы подают к кислым щам не гречневую кашу, а белый рис
Ингредиенты:
- Для бульона:
- 1 литр воды;
- 450 гр. свиной грудинки;
- 4 ломтика имбиря;
- 2 стебля зеленого лука;
- 1 ч.л. сычуаньского перца или душистого перца;
- 1 звездочка аниса (бадьяна);
- ½ ч.л. соли
Для соуса:
- 3 зубчика чеснока, измельченные;
- 2 ст.л. соевого соуса;
- ¼ ч.л. сахара;
- острый соус
Для супа:
- 450 гр. кислой капусты;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 3 ломтика имбиря;
- 1 ст.л. устричного соуса (по желанию);
- 240 мл куриного бульона (по желанию);
- 90 гр. сухой стеклянной вермишели
- ¼ ч.л. белого молотого перца;
- соль по вкусу
В кастрюлю налейте воду и положите грудинку, имбирь, перец, бадьян, зеленый лук и соль. Накройте крышкой, доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите на небольшом огне 15 минут. Достаньте мясо из кастрюли, слегка остудите и нарежьте на ломтики 0,6 см. Бульон сохраните.
Приготовьте соус, смешав все ингредиенты. Отставьте.
Если капуста очень соленая, промойте ее в воде и сильно отожмите.
В кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло (в этой кастрюле лучше сразу подавать), добавьте имбирь, нарезанный стружкой, белые части зеленого лука и кислую капусту. Жарьте 5-7 минут или пока вся жидкость из капусты не испарится.
Влейте бульон от варки мяса, устричный соус и куриный бульон (если вам нравится более жидкая консистенция супа). Разложите сверху кусочки мяса, накройте крышкой и на небольшом огне варите 15 минут.
Замочите и отварите вермишель согласно инструкции на упаковке.
Добавьте в кастрюлю со щами и прогрейте все вместе.
Посыпьте зелеными частями лука, солью, белым молотым перцем и сразу подавайте с соусом (для макания кусочков свинины) и отварным белым рисом.