Искусство креольских пирожков: эмпанадас с курицей и финиками

Испанское слово empanada происходит от галисийского глагола empanar, что дословно означает «заворачивать в хлеб». В XIII веке, когда на Иберийском полуострове еще не существовало единого государства Испания, не было и отдельного слова, обозначающего тесто, но пироги уже были.

Галисия, вероятно, является родиной испанских пирогов и продолжает оставаться тем регионом Испании, где пироги едят особенно часто. С тех пор, как я совершила путешествие по Галисии, готовлю галисийскую кулебяку с тунцом, и она пользуется у моих домашних преданной любовью.

Интересно, что в испанском языке одно и то же слово empanada обозначает и пироги, и пирожки, а различают их просто: множественное число указывает на маленькие пирожки, единственное – на большой пирог.

Креольские пирожки мало похожи на российские

Испанские пирожки не похожи на наши: их тесто тверже, и они имеют форму полумесяца. Последнее обстоятельство заставляет меня предположить, что в искусстве приготовления эмпанадас не обошлось без влияния мавров. На ту же мысль наводит сочетание соленого и сладкого в начинке многих рецептов испанских, и в особенности, креольских (т.е. в данном случае латиноамериканских) пирожков. В Аргентине и Уругвае я ела мясные пирожки с изюмом – язык проглотишь, как это вкусно.

Возможно, это покажется странным, но в Аргентине пирожки являются самым популярным блюдом, а вовсе не мясо на гриле, как кто-то может подумать. Более того, пирожки ставят на стол даже в том случае, если вы пришли в мясной ресторан поесть аргентинскую парильяду. И в этом несомненный вклад Испании в латиноамериканские кухни вообще и в аргентинскую в особенности.

Задумывая нынешнюю двухходовую комбинацию о креольских пирожках, я воспользовалась аргентинским и мексиканским рецептами. Оговорюсь, что в обеих странах существуют десятки региональных разновидностей эмпанадас, так что два поста никоим образом не способны исчерпать эту тему.

В обоих случаях я пользовалась аргентинским рецептом теста. В его составе обязательно должен присутствовать жир: как правило, говяжий, но я делала тесто на гусином жиру, припасенном с Нового года.

Аргентинские эмпанадас с курицей и финиками

Ну а что касается начинки, то предела фантазии просто не существует. У меня на сайте вы можете найти рецепты аргентинских мясных пирожков и пирожков с кукурузой. Сегодня печем аргентинские пирожки с курицей и финиками.

В теплой воде растворите соль.

В миске смешайте муку с жиром, влейте воду и замесите тесто. Месите, пока не получите гладкое тесто. Заверните в пленку и уберите на 30 минут в холодильник.

Разделите тесто на 12 частей и скатайте каждую в шар. Дайте постоять 10-15 минут, а затем каждый шарик раскатайте в лепешку 10-12 см.

Добавьте 1-1,5 ч.л. начинки и слепите пирожок, плотно соединив края. Смажьте поверхность эмпанадас яйцом.

Выпекайте в разогретой до 200С духовке в течение 20-25 минут.

Куриную грудку нарежьте на кубики 1 см.

В сковороде в оливковом масле обжарьте лук на среднем огне в течение 5 минут. Добавьте курицу и жарьте еще 3-5 минут. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Положите в сковороду финики, влейте вино, увеличьте нагрев и дайте алкоголю испариться.

Миндаль крупно измельчите и добавьте в сковороду. Остудите начинку.