Искусство креольских пирожков: эмпанадас с курицей, помидорами и паприкой

Сегодня вторая и заключительная часть поста о креольских пирожках. Мы начинали с аргентинских эмпанадас, сейчас добрались до их мексиканских родственников.

Мне уже доводилось писать, что характерным вкусом мексиканской кухни является кинза, и в начинке этих эмпанадас она, естественно, тоже присутствует.

Еще один определяющий вкус в этих пирожках — копченая паприка: так же, как сама идея эмпанадас, паприка попала в Мексику из Испании. Правда, в случае с паприкой история более сложная. Дело в том, что перцы, из которых делают паприку, родом… из Мексики. Когда конкистадоры привезли семена на родину, испанская корона доверила производство копченой паприки католическим монахам из монастыря Юсте в Эстремадуре. Об этой истории я подробно рассказывала в репортаже из столицы испанской паприки.

Впоследствии уже в готовом виде копченая паприка вторично пересекла океан в обратном направлении. Так что если кто и имеет историческое право пользоваться испанской паприкой, как своей, это мексиканцы.

Ну, а о помидорах и речи нет: Мексика не только дала миру томаты, но и их имя, которое в большинстве европейских языков происходит от «томатл» на языке ацтеков. Благодаря присутсвию помидоров в начинке пирожков, они получаются особенно сочными.

В миске смешайте муку с жиром, влейте воду и замесите тесто. Месите, пока не получите гладкое тесто. Заверните в пленку и уберите на 30 минут в холодильник.

Разделите тесто на 12 частей и скатайте каждую в шар. Дайте постоять 10-15 минут, а затем каждый шарик раскатайте в лепешку 10-12 см.

Добавьте 1-1,5 ч.л. начинки и слепите пирожок, плотно соединив края. Смажьте поверхность эмпанадас яйцом.

Выпекайте в разогретой до 200С духовке в течение 20-25 минут.

Для начинки куриную грудку нарежьте на кубики 1 см.

В сковороде в оливковом масле обжарьте лук на среднем огне в течение 5 минут. Добавьте курицу и жарьте еще 3-5 минут. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Выложите на сковороду кубики помидора, острый перец и паприку. Жарьте, пока большая часть соков не испарится. Уберите с огня и добавьте измельченную кинзу. Остудите.