Испанские фрикадельки albondigas

Из всех видов испанских тапас эти фрикадельки кажутся наименее испанскими, или, точнее, наиболее интернациональными. В этом есть резон: такие шарики с любой начинкой – от вегетарианской до рыбной – можно сегодня найти в десятках разных кухонь, вплоть до кухни шведского мебельного гиганта Ikea (где-то читала, что продажа meatballs приносит некоторым отделениям компании больше прибыли, чем торговля мебелью).

Это, разумеется, никоим образом не бросает тень на светлую репутацию испанских фрикаделек. Более того, хотя albondigas можно встретить в любой испанской забегаловке, предлагающей хотя бы полдюжины разных тапас, это блюдо нельзя считать ни простым по вкусу, ни особо легким в приготовлении.

Как нетрудно догадаться по названию, испанцы позаимствовали это кушанье у мавров (все испанские слова, начинающиеся на «аль» — арабского происхождения). По-арабски альбондига означает «шар». Испанский историк Луис де Мармоль упоминает марокканские albondigas в своей книге «Общее описание Африки», впервые увидевшей свет в 1573 году.

Несмотря на то, что в моей библиотеке, наверное, больше всего поваренных книг именно из Испании, я приготовила испанские фрикадельки по рецепту из американской книги Saveur. The New Comfort Food, в которой собраны домашние рецепты со всего мира.

Для фрикаделек смешайте вместе мясо, хлебные крошки, петрушку, яйца и чеснок. Добавьте соль и перец по вкусу и поставьте в холодильник на 1 час охлаждаться.

Слепите из полученного фарша шарики размером с мячик для гольфа, обваляйте в муке.

В большой сковороде разогрейте 0,5 чашки оливкового масла и обжаривайте фрикадельки в один слой 10-12 минут, время от времени переворачивая. Выложите на тарелку.

Повторите процесс с оставшимися фрикадельками. Жареные фрикадельки уберите на тарелку, а оставшееся масло и поджарки оставьте на сковороде.

Для соуса нагрейте на сковороде 0,5 чашки оливкового масла на среднем огне. Добавьте чеснок, лук порей, репчатый лук и лавровый лист. Жарьте, помешивая около 12-15 минут или пока лук не станет мягким, добавьте 2 ст. л. муки, перемешивайте 2 минуты и влейте бульон и вино. Хорошо перемешайте, уменьшите огонь до маленького и варите 12-14 минут или пока соус слегка не загустеет. Немного охладите и достаньте лавровый лист.
С помощью блендера измельчите соус до однородности, верните его на сковороду вместе с фрикадельками и на среднем огне проварите 16-18 минут, или пока соус не загустеет.

Разложите испанские фрикадельки по небольшим тарелкам, воткните зубочистки, полейте соусом и подавайте как закуску или основное блюдо.