Испанский куриный пирог с чорисо и сладким перцем

Пироги – не самый распространенный в Испании жанр. Пожалуй, навскидку я смогу назвать только один перешагнувший региональные рамки испанский пирог – это мясной пирог из Мурсии (см. здесь).

Точное происхождение пирога, который я представляю сегодня, мне, честно говоря, не известно, но его испанский вкус и аромат, если вы его вслед за мной приготовите, безошибочно дадут о себе знать в тот самый момент, когда румяный пирог еще дышит жарким дыханием духовки, а вы нетерпеливо вспарываете его ножом.

Разумеется, успех предприятия будет зависеть от того, удастся ли вам раздобыть чорисо. Никакие ухищрения не способны заменить чорисо в этом рецепте. В других случаях я советую использовать краковскую колбасу, обильно приправленную испанской копченой паприкой, — но не в этот раз.

Для теста смешайте в миске муку с солью. Добавьте кусочки масла и перетрите смесь руками до образования крошки. Добавьте желток и воду и замесите тесто. (долго не месите, только соберите в шар). Заверните тесто в пищевую пленку и уберите на 1 час в холодильник.

Для начинки нагрейте в глубокой сковороде оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.

Увеличьте нагрев сковороды и выложите нарезанные шампиньоны. Жарьте до золотистого цвета. Посыпьте солью и перцем. Положите в сковороду чеснок и жарьте 1-2 минуты. Добавьте чорисо, сладкий перец и жарьте еще несколько минут.

Добавьте в сковороду оставшиеся ингредиенты (курицу пока не добавляйте), уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и тушите 20 минут. Проверьте на соль и перец и добавьте курицу. Перемешайте.

Нагрейте духовку до 200С.

Выложите смесь в форму для запекания (2 литра).

На присыпанном мукой столе раскатайте тесто в пласт 3-4 мм толщиной. Накройте форму для запекания и смажьте поверхность смесью желтка с водой.

Запекайте 30-35 минут или пока тесто не зарумянится.