Пироги – не самый распространенный в Испании жанр. Пожалуй, навскидку я смогу назвать только один перешагнувший региональные рамки испанский пирог – это мясной пирог из Мурсии (см. здесь).
Точное происхождение пирога, который я представляю сегодня, мне, честно говоря, не известно, но его испанский вкус и аромат, если вы его вслед за мной приготовите, безошибочно дадут о себе знать в тот самый момент, когда румяный пирог еще дышит жарким дыханием духовки, а вы нетерпеливо вспарываете его ножом.
Разумеется, успех предприятия будет зависеть от того, удастся ли вам раздобыть чорисо. Никакие ухищрения не способны заменить чорисо в этом рецепте. В других случаях я советую использовать краковскую колбасу, обильно приправленную испанской копченой паприкой, — но не в этот раз.
Ингредиенты:
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 1 луковица, нарезанная тонкими полукольцами;
- 250 гр. шампиньонов;
- 1 зубчик чеснока, измельченный;
- 120 гр. чорисо (либо краковской колбасы + копченая паприка);
- 1 красный сладкий перец, нарезанный тонкими ломтиками;
- 1,5 ч.л. копченой паприки;
- ½ ч.л. орегано;
- ½ ч.л. хлопьев острого красного перца;
- 1 ч.л. коричневого сахара;
- 2 ст.л. томатной пасты;
- ½ чашки куриного бульона;
- 400 гр. консервированных помидоров в собственном соку;
- 2 чашки вареного или жареного мяса курицы, нарезанного на кусочки.
Для теста:
- 250 гр. муки;
- ½ ч.л. соли;
- 140 гр. холодного сливочного масла, нарезанного на кусочки;
- 1 желток;
- 3-4 ст.л. холодной воды;
- 1 желток + 2 ст.л. воды для смазывания теста.
1 чашка – 240 мл
Для теста смешайте в миске муку с солью. Добавьте кусочки масла и перетрите смесь руками до образования крошки. Добавьте желток и воду и замесите тесто. (долго не месите, только соберите в шар). Заверните тесто в пищевую пленку и уберите на 1 час в холодильник.
Для начинки нагрейте в глубокой сковороде оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.
Увеличьте нагрев сковороды и выложите нарезанные шампиньоны. Жарьте до золотистого цвета. Посыпьте солью и перцем. Положите в сковороду чеснок и жарьте 1-2 минуты. Добавьте чорисо, сладкий перец и жарьте еще несколько минут.
Добавьте в сковороду оставшиеся ингредиенты (курицу пока не добавляйте), уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и тушите 20 минут. Проверьте на соль и перец и добавьте курицу. Перемешайте.
Нагрейте духовку до 200С.
Выложите смесь в форму для запекания (2 литра).
На присыпанном мукой столе раскатайте тесто в пласт 3-4 мм толщиной. Накройте форму для запекания и смажьте поверхность смесью желтка с водой.
Запекайте 30-35 минут или пока тесто не зарумянится.