Кастильский город Руэда, построенный римлянами более двух тысячелетий назад, известен в наши дни своими белыми винами. На мой вкус, они не дотягивают до великолепных галисийских альбариньо, но всякий раз, когда в Испании нет возможности заказать в ресторане или купить альбариньо, вторым лучшим выбором белого вина неизменно оказывается вердехо из Руэды.
Чего я не знала до нашей последней поездки в Испанию в июле, это того, что неподалеку от Руэды находится одноименная сыроварня, которая производит первоклассные козьи сыры. Мы купили с собой в дорогу поленце Moluengo и распробовали его уже в Москве.
Первое, что приходит в голову, – это сравнение с гораздо более известным французским козьим сыром Сент-Мор из Турени. Даже те, кто не особенно интересуется сырами, знают о нем из-за натуральной соломинки, запрятанной в его нежном естестве. На каждой соломинке – собственный инвентарный номер.
Старший брат Молуэнго, знаменитый Сент-Мор из Турени
Поскольку Сент-Мор – очень молодой сыр (срок созревания от 10 дней), соломинка выполняет функцию позвоночника; сыр держится на ней, что позволяет его перевозить.
Ну, так вот, испанский Moluengo недолго спутать по виду с его французским родственником. Это также поленце, покрытое натуральной золой, внутри которого имеется соломинка. Я удовлетворилась этим внешним сходством и выбросила соломинку, не догадавшись рассмотреть ее на предмет присутствия инвентарного номера. Говорят, что, помимо функции позвоночника, соломинка также выполняет роль вентиляционной трубы во время созревания сыра.
Испанский козий сыр Молуэнго: в центре видна дырочка от соломинки
Не знаю, насколько это так: обходятся же остальные сыры без соломинок, и ничего – созревают.
Так что переходим к главному – ко вкусу. Он у испанского сыра превосходен. По сравнению с Сент-Мором, он чуть посуше, поскольку созревает немного дольше, от 20 дней, и имеет более выраженный характер с явственным привкусом козьего молока (молуэнго, как его французский аналог, делают из непастеризованного молока) и долгим послевкусием.
Вы спросите: с каким вином лучше всего идет этот козий сыр? Разумеется, с белым вином вердехо из Руэды.
Запеченные баклажаны с козьим сыром
Как всякий хороший козий сыр, молуэнго легко плавится, поэтому его часто используют в салатах и даже супах. Я, например, делала с ним запеченные баклажаны, и вкус испанского козьего сыра очень оживил блюдо.