История Майорки в истории одного помидора

История Майорки — длинная, как ее побережье, а его протяженность составляет 555 километров. Но в определенном смысле настоящая история главного острова Балеарского архипелага начинается с одного обеда. Король Арагона Хайме I созвал на банкет самых видных каталонских дворян, один из которых принялся убеждать монарха в необходимости отвоевать у мавров Майорку.

Сказано – сделано: к 31 декабря 1229 Майорка перешла под управление каталонцев. Примерно тогда же родилось самое древнее и самое простое блюдо Майорки: Pa amb oli – хлеб с оливковым маслом и чесноком. Согласно легенде, на походе король проголодался, и отобедал, чем бог послал. На карте современной Майорки место той исторической трапезы закрепилось под названием Бендинат, что в переводе с каталонско-майоркинского означает: «Хорошо поел».

Памятник завоевателю Майорки Хайме I на площади Испании в Пальме

Так родилось базовое блюдо майоркинцев, которое после открытия Америки обогатилось еще одним ключевым ингредиентом, помидорами. На крестьянский хлеб натирают помидор и немного чеснока и поливают все это оливковым маслом первого отжима.

Вы скажете, что так поступают по всей Испании, и это совершенная правда. Но только на Майорке для этого используют специальный сорт помидора (а всего их на острове произрастает свыше пятидесяти видов): Ramallet.

Это совершенно удивительная ягода. Ее главная особенность заключается в том, что при правильном хранении зрелый помидор может лежать, точнее висеть, в течение нескольких месяцев. Diario de Mallorca утверждает, что срок хранения этих помидоров — свыше 9 месяцев.

Помидоры собирают незрелыми и с помощью плодоножек и веток растения заплетают в тугую косу – примерно так же, как в Крыму делают косы из сладкого лука. Помидоры подвешивают к потолку, и в таком виде они сохраняют и свои вкусовые, и питательные качества.

Интересно, что Ramallet служит исключительно для того, чтобы натирать его на хлеб, по-другому его есть не станешь: мякоть ягоды достаточно жесткая, но при этом сочная.

Такие тертые помидоры продаются во всех супермаркетах Майорки

В наши дни майоркинская пищевая индустрия изобрела способ сэкономить время на натирании помидоров. В любом супермаркете на острове вы можете купить баночку натертых свежих помидоров, готовых к немедленному употреблению. Мне поначалу эта история показалась странной, но я попробовала, и убедилась в том, что тертые помидоры из банки действительно обладают совершенно натуральным вкусом. Пока мы находимся на каникулах на Майорке, уже несколько раз покупали в супермаркете Erosky (про себя мы его зовем «Геройским») тертые помидоры Ramallet.

Разные виды pamboli на рынке в Синеу, Майорка

Место обязывает: каждое утро у нас начинается с куска крестьянского хлеба с помидором и оливковым маслом. А положить на такой кусок хлеба можно всякое: и хамон, и майоркинские козьи и овечьи сыры (по правде, они не с Майорки, а с Менорки), и главное на Майорке кулинарное сокровище – острый свиной паштет собрасада.

Впрочем, это слова уже из совсем другой песни, которая будет пропета в свое время.