Итальянский фастфуд: спагетти в томатном соусе

Когда войска Гаррибальди заняли Неаполь в 1860 году, он заявил, что силой, которая объединит Италию, будет паста. Вот уже полтора века, как это пророчество неизменно доказывает свою правоту. Паста в Италии – это ежедневный праздник, не знающий различий между бедными и богатыми, хотя они зачастую едят разную пасту.

Но паста не только ежедневная домашняя и ресторанная еда, она же заменяет в Италии фастфуд. Как пишет мой любимый итальянский шеф-повар Джорджио Локателли, если итальянец голоден и времени у него в обрез, он не станет заказывать пиццу на дом. Вместо этого он покрошит несколько луковиц, обжарит их в оливковом масле, затем добавит немного чеснока и банку консервированных томатов, в то время как на другой горелке сварит спагетти.

Сливаете воду от спагетти, кладете пасту в соус и посыпаете нарезанными травами. Все.

Вкусное блюдо приготовилось за то же время, что вам потребуется извлечь из холодильника готовую еду из супермаркета и разогреть ее в микроволновке. Вместо этого вы садитесь перед тарелкой горячей ароматной пасты, которую только что приготовили собственными руками, и каждый ее ингредиент не принесет вам ничего, кроме пользы.

Локателлли вспоминает, как одно время в его лондонский ресторан Zafferano ежедневно приходил человек и всегда заказывал одно и то же: пасту с томатным соусом. Однажды шеф-повар спросил посетителя, почему он не готовит себе эту пасту дома. Тот сказал, что не знает, как приготовить домашний томатный соус. Локателли рассказал ему рецепт (вы только что с ним ознакомились). Мужчина вернулся на следующий день, позвал повара и сказал: «Вы изменили всю мою жизнь».

Я не уверена, что этот рецепт изменит всю вашу жизнь, но он, безусловно, может значительно упростить ее и сделать гораздо более приятной, как это давно произошло в нашем доме. Мы часто делаем дома спагетти с томатным соусом, предпочитая их более затейливым рецептам. Единственное отступление, которое я позволяю себе от инструкций Локателли: обычно добавляю в уже готовый соус немного воды от варки макарон, так спагетти получаются сочней.