Разбирала морозильник на даче в преддверие летнего сезона и наткнулась на пакет замороженных грибов. Белые, подберезовики, сыроежки, маслята – последние грибы минувшей осени, собранные на участке.
Скоро пойдут новые грибы (надеюсь!), а эти дождались своего часа. У меня уже некоторое время стояла закладка с рецептом картофельной запеканки с грибами от живущей в Риме англичанки Рейчел Родди.
В Италии, как у нас, сезон грибов еще не наступил, поэтому Рейчел рекомендует использовать сухие белые грибы.
Встречаю новый сезон запеканкой из осенних грибов и осенней картошки
Как я смогла убедиться, свежезамороженные сборные грибы работают в этом рецепте ничуть не хуже.
Кстати, заодно использовала старую картошку, томившуюся из последних сил в погребе. Молодая картошка для запеканки не очень хороша, а вот старая сохранила настоящий картофельный вкус, который очень хорош в сочетании с грибами.
Старая картошка, замороженные грибы и немного пармезана: три в одной итальянской запеканке
Ингредиенты:
- 500 гр. свежих грибов (можно замороженных)
- несколько сухих грибов, замоченных в горячей воде на 30 минут.
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 1 зубчик чеснока, измельченный;
- 1 ст.л. листьев петрушки;
- 1 кг картофеля;
- 60 гр. пармезана, тертого.
Форму для запекания смажьте маслом и выложите бумагой для запекания. Бумагу тоже смажьте маслом.
Нагрейте духовку до 180С.
В сковороде в оливковом масле обжарьте чеснок и грибы со щепоткой соли. Сухие грибы отожмите от жидкости, нарежьте и тоже обжарьте. Добавьте петрушку. Большая часть соков от жарки должна испариться.
Картофель очистите от кожуры и тонко нарежьте кружками (я использовала мандолину).
Посыпьте картофель солью и черным молотый перцем.
Выложите половину картофеля в форму для запекания. Сверху грибы и тертый пармезан.
Накройте оставшимся картофелем и хорошо прижмите. Сбрызните оливковым маслом.
Вырежьте по форме бумагу для запекания и накройте картофель.
Запекайте в духовке на самом нижнем уровне в течение 10 минут, затем переставьте на средний уровень духовки и запекайте еще 30 минут. На последних 10 минутах увеличьте нагрев духовки до 200С и уберите бумагу.
Достаньте запеканку из духовки. Дайте постоять 10 минут, переверните и уберите бумагу для запекания.
Если запеканка получилась недостаточно румяная, посыпьте небольшим количеством сыра и поставьте еще на некоторое время в духовку.